过油肉拌面的做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

过油肉拌面的正宗做法如下：
**用料：**
- 羊肉
- 葱姜蒜
- 皮芽子（洋葱）
- 辣皮子（干辣椒）
- 红辣椒
- 绿辣椒
- 白菜
- 木耳
- 西红柿
- 淀粉
- 盐
- 胡椒粉
- 蛋清
- 酱油
- 面粉
**步骤：**
1. 先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。
2. 面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。
3. 之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。
4. 多放一些油热锅，热了以后把肥的羊肉切成丁倒进去炼成让辩了羊油，炒菜会很香，这步因人而异，对羊肉不那么喜欢的可以跳过。
5. 热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉了，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。
6. 如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿（及西红柿酱）翻炒一会，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。
7. 之后下入坦唯缺过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味。
8. 炒好菜之后，拉面煮面，盖上肉就可以吃了。