首先我们想要得到晶莹剔透的粉丝，选粉丝是很关键的，在这儿我比较推荐绿豆粉丝，绿豆粉丝在粉丝里边算比较好的了，绿豆粉丝比较柔软而且富有弹性。
下边咱们说说怎么泡发粉丝，第一咱们需要用温水泡发。这样出来的粉丝才会晶莹剔透不粘连口感比较好。
那么为什么不用凉水或者热水呢因为他们散发出来的粉丝容易粘连到一起，而且容易碎，口感和视觉上效果都不太好。
接着跟你推荐一个我经常做的爽口凉菜，菠菜粉丝。
首先我们泡发粉丝，然后菠菜焯水一分钟就可以。菠菜斩小段，调入醋，白糖，味精。耗油，盐。蒜末，辣椒油搅拌均匀就可以了。特别简单而且夏天吃很爽口。
1 时间允许的话，最好是用冷水泡粉丝，用冷水把粉丝淹没，发上半个小时就可以了，这样的粉丝又晶莹剔透，而且还有劲道
2 如果着急要用的话，用50度以上的热水把粉丝泡里面 ，5分钟就好了。
1，用料：安溪湖头粉丝2斤、五花肉半斤、鸡蛋2个、鲜香菇5个、小黑木耳5个、胡萝卜1个、豆牙半斤、鱿鱼须(干品)适量、包菜适量、蒜苗适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、鸡粉适量。
2，将五花肉切片，再切丝，鸡蛋置碗里打散，香菇切片，胡萝卜切丝，包菜切丝，鱿鱼须切段，蒜苗切小段，粉丝浸泡很关键，粉丝不宜泡久，必须用冷水浸泡10分钟即可，也就是说在开始洗菜备料的时候浸泡粉丝。
3，锅洗净烧热，放点花生油将鸡蛋先炒起来备用。开小火下五花肉煎出油后，下香菇、鱿鱼须煎出香味，然后下胡萝卜、包菜、蒜苗、豆芽、木耳、鸡蛋，炒至出水的时候，下粉丝文火翻炒均匀，下米酒、蚝油、生抽、盐、鸡精。焖2分钟后再翻炒至粉丝熟透为止。
1.用温水浸泡粉条10分钟即可，泡软以后取出来切成段。
2.准备猪瘦肉一小块切成肉丝。
准备辅料，准备适量的青椒和红椒，分别切成细丝，生姜切成丝，大蒜先切成蒜片再切成丝。
3，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这样炒肉丝时不容易粘锅，
倒入肉丝，快速翻炒把肉丝打散，肉丝炒变色以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
4.沿锅边淋入一勺清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、倒入一点生抽，用勺子搅动化开调料。
5.汤汁烧开以后倒入粉丝煨2分钟，持续翻动粉丝，汤汁基本收干的时候倒入青红椒丝快速翻炒。
最后出锅前淋入一些明油，翻匀后美味即成。