山西的特色菜肉臊子，怎样做才能肉香酥烂？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们要准备上等五花肉，不肥不肉的那块（也就是取中间的）然后冷水下锅煮，在水里倒料酒、姜片、葱段，水开后，中火煮至拿筷子可以扎洞为止，捞起放凉。

姜片去皮切小颗粒，肉切成小颗粒，锅内下油，6成热时下肉，炒出油时下姜粒，炒至稍微干，有肉香夹着姜香时下胡椒粉、甜面酱、老抽、白糖少许稍微炒一下即可出锅，放凉后，放到冰箱里冷藏，以便包包子时不漏油！

炒肉臊的做法很简单，肉臊肥肉和瘦肉的比例为3:7.锅中放少量油，把肉放进去煸干，放入姜，加入甜面酱，料酒，胡椒，生抽。加水煮半个小时烧干就可起锅了。这个肉臊我最喜欢的吃法就是做素椒杂酱面。也可以炒萝卜丝，炒粉都很好吃。

肉臊子要炒的香而且好吃莫过于岐山臊子面的肉臊子了。小编我今天就给大家推荐这款肉臊子，只要你能学会这个肉臊子的做法那么你就知道肉臊子怎么炒才吃的香了。希望大家能够喜欢这个肉臊子的好味道。

首先把从菜市场买回来的新鲜的一斤五花肉或者前腿肉清洗干净，用菜刀把皮去掉肥肉和瘦肉分开切碎切成丁儿备用。

加盐。盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。

选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。

将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。

不会，红烧肉也是先炒制，后加热水。先煸肥肉，挤出水分；再煸瘦肉，后加热水炖制，只有肉不加水会粘锅的，做好后，上面的油盖住肉，夏天只要不被蚂蚁、苍蝇污染，不进生水，保存起来毫无问题。

Answer 2

山西特色菜肉臊子，如果做的话首先准备五百克猪前腿肉泡水两小肘，中同换一次水，肥肉和痩肉分开切小丁。热锅凉油，先放入肥肉煽炒一会肉出油，放痩肉，継姨翻炒，加十克料酒，十克酱油，少许葱姜，三克五香粉，搅拌均勺。全程小火，翻炒大概五分钟左右，加八克陈醋，少许盐，水没过肉，最小火闷35分左右。出锅前加少许辣椒粉，熬两分钟就好了。

Answer 3

肉变色后加花椒、大料、葱姜蒜、醋、料酒、五香粉、盐，炒香后倒入适量的小火熬五分钟的醋，中火转小火炖40分钟，最后撒入辣椒粉，少量生抽，翻炒5分钟即可。

Answer 4

1、猪肉洗净，水煮断生，捞起放冷水泡一会
2、煮肉同时冷水泡一下大头榨菜，大约半个小时，中途捞起换水
3、葱姜切粒、大头榨菜捞起切成粒
4、煮肉捞起，肥瘦断开，各自切丁，跟大头菜颗粒大小差不多。
5、倒少量玉米油，烧热，倒入肥肉丁扁油，肥肉开始出油，炸开时倒入调料（除了辣椒面）跟瘦肉，榨菜丁继续扁炒，肉不要太干 否则很难嚼，煸炒到合适，加入辣椒粉，待辣椒粉出味时，关火。

Answer 5

一、制作步骤
1、食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油。2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。
5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。