赛螃蟹这道菜和螃蟹是一点关系都没有的，使用的主要食材就是我们日常生活中很常见的鸡蛋和咸蛋黄，但是做好之后的味道真的特别的好吃，不是螃蟹胜似螃蟹，重要的是特别的经济实惠，自己在家炒一大盘还不到5元钱，食材也都是家里面有的也不需要我们专门的去购买，特别的方便，其实这种家常菜才是最能抚慰人心的，吃上一口热乎美味的赛螃蟹就会感觉特别的亲切和舒服，大家也一定要试试这道菜。
【菜名】：赛螃蟹
【所需食材】：鸡蛋4个、生姜3片、白醋4勺、白砂糖2克、食盐2克、咸蛋黄1个
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好需要用到的生姜、鸡蛋、咸蛋黄和白醋等食材，鸡蛋可以根据大家想要的菜量来选择。
2. 先把准备的4个鸡蛋打入碗中，将鸡蛋黄和鸡蛋清分开装在两个不同的碗中，因为一会在炒鸡蛋的时候蛋黄和蛋清是需要分开来制作的。
3. 将准备的白醋倒入小碟子里面，然后根据自己的口味在小碟子里面加入适量的白糖和食盐，食盐和白糖可以根据自己的口味适当的增减一些。
4. 然后将准备的生姜去掉外皮之后剁成姜末放入小碟子的里面，搅拌均匀之后备用，姜末要尽量剁的酥碎一点味道才会更好。
5. 将准备好的咸蛋黄放入另外一个小碟子的里面，然后用勺子将咸蛋黄捏碎一点就可以了，喜欢吃咸蛋黄的也可以多放一个，记得要将咸蛋黄成分的捏碎之后放在碟子里面备用。
6. 然后将捏碎的咸蛋黄放在装有鸡蛋黄的碗中，用打蛋器将咸蛋黄和鸡蛋黄一起充分的搅拌均匀备用。
7. 蛋黄液搅拌均匀之后把刚才调好的姜醋汁也倒入碗中一半，同样的用打蛋器搅拌均匀就可以了。
8. 起锅在锅底刷上一点食用油，要记得使用不粘锅来制作，然后将搅拌好的蛋黄液放入锅中，快速的用铲子铲碎之后就可以盛出来备用。
9. 将蛋清也同样的搅拌均匀之后倒入锅中就，将剩下的一半姜醋汁倒入锅中，用铲子快速的铲碎。
10. 然后将刚才炒好的鸡蛋黄再倒入锅中，和蛋白充分的翻炒均匀之后就可以关火装盘了。
【烹饪小贴士】：
1. 鸡蛋和咸蛋黄的用量大家是可以根据自己的口味和想要的菜量适当增减的。
2. 调姜醋汁的时候一定要使用白醋，如果是陈醋炒出来的鸡蛋颜色就会很奇怪了。