第1个回答 2022-03-22
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
第2个回答 2022-03-21
小炒牛肉
〖用料〗牛里脊150克 料酒1勺
生抽2勺 淀粉2勺
洋葱半个 香菜3根
小米辣3个 姜3片
盐1克 鸡精1小勺
小炒牛肉
〖做法〗备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些
步骤2
腌制牛肉，1勺料酒
步骤3
2勺淀粉拌好腌制15分钟
步骤4
1勺生抽
步骤5
锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌
步骤6
炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽
步骤7
加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒
步骤8
翻炒1分钟关火，牛肉很嫩哦
出锅装盘，
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蒜香青椒牛肉粒
〖用料〗牛里脊200克 青椒适量
小米辣适量 姜适量
蒜适量 熟白芝麻适量
薄盐生抽适量 料酒适量
橄榄油适量 蚝油适量
现磨黑胡椒适量 玉米淀粉适量
蒜香青椒牛肉粒
〖做法〗牛里脊洗净后，切小方块粒 加一勺料酒、2勺生抽、半勺玉米淀粉搅拌均匀 裹上保鲜膜放冰箱腌制约半小时
2. 青椒切丝，小米辣切圈，姜切成末，蒜瓣不用切
3. 热锅喷少油，下牛肉粒，煎至牛肉粒两面变色盛出备用
4. 热锅喷少油，下蒜瓣，煎至表面金黄
5. 下青椒、小米辣和姜，全部翻炒均匀
6. 加入牛肉粒
7. 加1勺蚝油
8. 加适量现磨黑胡椒，全部快速翻炒均匀，出锅前撒点熟白芝麻即可~
蒜香青椒牛肉粒的烹饪技巧
烹制过程中建议不要下盐，薄盐生抽和蚝油提供的咸度挺足够的~ 烹制牛肉的时间不要太长，不然肉比较容易老 食材根据自身情况按量取用~
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第3个回答 2022-03-23
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅。
第4个回答 2020-09-17
这是小炒牛肉的做法，配上芹菜开胃下饭，教你牛肉嫩滑小妙招
很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系。
今天我就跟大家分享一道超下饭的小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣开胃。
主料：
牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜。
辅料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，辣味汁，油，淀粉。
做法：
青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。
牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。
把牛肉逆着纹路切成薄片。
用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，捞出沥水。
往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒，搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。
随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑。
加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀。加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。
烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。
锅里有油的话，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。
随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。
把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。
炒匀以后就可以出锅了。本回答被网友采纳