通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
2、不能放冰箱里。同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
3、冷却后包装。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。
如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感，那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮，潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后，如果放在密闭的空间里面，因为不透风，就会产生水汽，一定温度下，水汽便会变化成水，导致油炸食品不在酥脆。
除了通风之外，如果油炸食品需要进行包装，一定要等到它变凉之后进行，高温包装是不行了，会破坏油炸食品的酥脆感。
二、油炸食品怎么重新变脆
一般来讲，最常用的方法就是进行复炸，也就是回锅进行二次炸制，这也是目前最好的一种方法。但是进行复炸的时候需要注意的一个点就是一定要完全放凉，如果并不是完全放凉的话，可能只是恢复一点点的酥脆口感，并不是全部。如果你赶时间的话，可以借助工具，比如说是扇子、电风扇等来进行干预。
油炸的东西怎么保持脆
此外，你知道自己吃不完全部的油炸食品，你可以在做油炸食品的时候控制好自己要吃的量。一般油炸食品是炸至七分熟，出锅后放凉，再进行复炸。油炸是一个脱水干燥的过程，在油炸的过程中，油炸的食物会形成很多小小的空洞，将它们放置在空气中可以吸收空气中的水分，从而达到复炸酥脆的效果。但是如果你将你的油炸食品放入微波炉中加热，那么我敢肯定，你完全达不到酥脆的口感。
油炸食品如果在烹饪结束后保存不当，很有可能变得很硬或者很软，失去原来的酥脆口感，这里有两个关键，一是炸的方法火候，二是保存。
油炸食品，想要酥脆，一般需要在和面时，放入食用油一起和面，不建议加入小苏打等发泡。炸的时候，油温先低后高，高温要在七成热左右。
炸完晾凉就可以吃了，如果吃不完想保存，注意两点，第一点不能受潮，因为受潮会变软。第二不能长时间通风，因为长时间通风会干燥变硬。应该密封包装，里面放干燥剂。而且不易放置时间过长，应尽快食用。
油炸的食品想要保持长期的酥脆是很困难的。主要是因为油炸食品的内部如果受潮进入水汽的话，自然他就会变得绵软，想要保持酥脆必须采用特殊的包装，如在密封袋中充入二氧化碳。很多的膨化食品包装就是这样，比如，我们吃的薯条，虾条等等膨化食品就是这样保存的。
主要还是有三点:一是在制作后先在通风干燥环境下放凉；二是使用可密封袋或者其他密封性较好的容器放置；三是在放置的容器中放置干燥剂。
放凉过程中环境的干燥可减少周围水汽进入炸制食品多孔结构的可能，也会降低后续受潮的风险。同样的，使用密封袋和添加小包干燥剂一样能在后期起到相同的作用。所以如果有自己制作较多油炸食品的习惯，可以考虑在平时多留存一些其他食品袋中的干燥剂，以便于以后使用。
