鸡肉煮好后有氨味是怎么回事

Question

鸡肉煮好后有氨味是怎么回事

Answer 1

鸡肉煮好后有氨味可能是因为食材本身不新鲜或者在烹饪过程中添加了人工香料或调料。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
1. 食材清单方面：如果使用的鸡肉不新鲜，就很容易导致氨味。不新鲜的鸡肉在加热后更容易产生氨味。此外，如果在烹饪过程中使用了变质的食材，也会导致氨味。
2. 制作步骤方面：如果在烹饪过程中添加了人工香料或调料，这些物质在加热后可能会产生氨味。例如，如果在烹饪过程中使用了过多的味精或鸡精，就很容易产生氨味。此外，如果在烹饪过程中没有适当掌握火候，导致鸡肉煮得过久或过熟，也容易产生氨味。
为了防止鸡肉煮好后有氨味，可以采取以下措施：
1. 使用新鲜的鸡肉，并注意储存方式，避免鸡肉受潮或受到污染。
2. 在烹饪过程中使用适量的天然香料或调料，避免使用过多的人工香料或调料。
3. 掌握好烹饪火候，不要将鸡肉煮得过久或过熟。
4. 在烹饪过程中适当加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，可以中和鸡肉中的氨味。
总之，为了避免鸡肉煮好后有氨味，应该注意食材的新鲜程度和烹饪步骤的掌握。

Answer 2

含蛋白质，水解产生氨基酸，发生化学反应生成氨气，所以有氨味
你鼻子还真灵！！！
的确是硫化氢的味道。
但是那点儿点儿量，大多数人是闻不到滴。
的确白水煮蛋都会有，鸡蛋有，鸭蛋鹅蛋都有。