第一次吃藕带是一位湖北同事带来的,这是来自于鱼米之乡、中国第七大淡水湖泊——洪湖特产。恕我孤陋寡闻如果不是截面那些细小的小孔,外表实在难以相信这和藕有关系,吃起来的时候倒是挺好吃,爽脆爽脆的,不过这东西死贵,刚上市时要30多元一斤呢。至于藕带到底是什么?和藕什么关系?听了同事的科普才明白了。
藕带是湖北家喻户晓的水生蔬菜,吃它的历史,自古有之,据说已有上千年。藕带又称藕丝菜、银苗菜,别名藕苗或者藕肠子,是湖北江汉平原地区春夏季餐桌上常见的时令菜。
看到这种纤细的水生蔬菜体型,很多人认为是支撑荷花荷叶的那段绿茎,其实不然,新鲜的藕带是还没有长成“白白胖胖”就被人们从泥潭中抽出的莲藕。通俗点讲,藕带就是没有成形的藕,是藕的嫩茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成的。
在秋末冬初的时候,莲叶和莲蓬都凋零了,老熟的藕带开始积蓄淀粉变得粗壮,最后膨大成储存养分过冬的莲藕。一直到了春末夏初的时候,上一年种植的藕芽会抽生出纤细的藕带,然后藕带扎根在池塘底部,称为主藕鞭,在它的结上还会萌生出叶芽与花芽,继续生长出水面,分别形成莲叶和莲花。藕带长得非常的快,不过10多天,它就能长到我们看到的样子,这个时候采摘就是我们吃到的藕带,如果继续生长变老熟,到了秋末冬初变粗壮就成了莲藕。
新鲜采摘的藕带,极其的脆嫩,无论使用哪种方法都需要保持它这种脆爽,所以常用的烹调方法就是焯水后凉拌或者急火快炒,便能保持其脆爽、好吃。
湖北当地的有些厨师同行,不仅把藕带当作主料入菜,还可以当作配料入菜,荤素皆宜,常用的烹调方法诸如煎、蒸、炸、馏等。在这些烹调方法中,我最喜欢的还是清炒,或者加工成泡菜。
清炒的时候斜刀切成段,加入盐略微腌制,烹油快炒,或者加入一点辣椒,翻炒几下便可成菜,其成品脆爽无筋,清香浓郁。做泡菜的时候就更美味了,提前调制一款酸辣汁,泡入处理好的藕带,泡制几个小时后入味,成品细孔中浸满了酸辣的酱汁,吃一节酸、甜、咸、辣、鲜便在口齿中弥漫。下面分享泡酸辣藕带的操作方法。
●泡酸辣藕带
准备食材和调料:
藕带500克,泡小米辣,白醋,纯净水,白糖,盐,柠檬半个,姜,蒜瓣等。
开始制作:
1.买来新鲜藕带,先用水清洗干净外表,然后控下水分,切成3~4厘米长的小段。切完以后要立即放入清水中,避免其氧化发黑,这时候再次淘洗至干净。
2.取一不锈钢锅中加入清水烧开,放入藕带焯水10秒左右后,立即捞出放在凉水中过凉,控水待用。