自己腌的萝卜也含亚硝酸盐。因为所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，而腌菜需要用用食盐。只是含亚硝酸盐非常低，可以正常食用。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
扩展资料：
亚硝酸盐危害
过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。
使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子 。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-09
所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐。蔬菜中也有，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。首先要保证你用的食盐中的亚硝酸盐不超标≤2mg/kg ，然后蔬菜应妥善保存，防止腐烂，腌菜时选用新鲜菜，不要食用大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；如果是现腌现吃的菜，最好马上就吃，不能存放过久。人体食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。 最后建议少吃腌制的食品，吃饭也要以清淡为主，多吃含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果来减少体内亚硝酸盐的含量。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-11-03
是的，所有的腌制产品都在腌制的前期会产生亚硝酸盐，东北腌的酸菜也是这样，要过20天以后亚硝酸盐下降后才能吃的！
第3个回答 2011-11-07
本来盐和菜现吃现做不会产生亚硝酸盐。一但过四个小时便产生亚硝酸盐！
第4个回答 2011-11-03
你买的盐有问题吧