铁锅是生铁好还是熟铁好 铁锅是生铁好还是熟铁好有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1、生铁锅和熟铁锅在制造工艺上存在差异。生铁锅采用铸铁制造，通过将灰铸铁融化后再铸造而成；而熟铁锅则是使用经过精炼的熟铁，通过锻压而成。这两种锅具的性能和特性也因此各不相同，评价时应结合实际使用场景。
2、传热性能方面，生铁锅通常较厚，传热速度较慢。因此，适合用于需要长时间加热的烹饪方式，如炖、煮等。而熟铁锅由于传热快，适合快速烹饪，如炒菜。
3、生铁锅的散热率相对较好，因此在烹饪时不易糊锅，油温也不易过高，有助于避免食物焦化。
4、在耐用性方面，生铁锅相对较脆，遇到外力冲击时容易破裂或刺破。相比之下，熟铁锅具有更好的韧性，不易因冲击而开裂，且耐高温和干烧性能更佳。
5、熟铁锅的表面光洁度较低，存在微小缝隙。在使用过程中，长时间油炸可能会形成碳化层（锅垢）和油膜，这不仅有助于防止油温过高，还能防止生锈。
6、新铸铁锅在出厂前会进行防锈处理，因此新锅通常看起来更亮，手感更精致。为了正常烹饪，需要去除这些防锈处理和铸铁锅特有的味道。
7、为了确保铸铁锅的使用寿命，避免严重腐蚀，用户在使用新铸铁锅前应进行开锅处理。这一步骤有助于去除防锈处理和异味，使锅具更适合日常烹饪。