泸州老窖特曲是如何酿造而成的？

Question

如题所述

Answer 1

泸州老窖特曲是中国著名的白酒品牌之一，其酿造工艺源远流长，历史悠久。泸州老窖特曲的酿造过程主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等几个环节。下面我们来详细了解一下泸州老窖特曲的酿造过程。
首先，选料。泸州老窖特曲的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。其中，高粱是最主要的原料，占整个酿酒原料的70%以上。高粱的品质直接影响到酒的质量，因此泸州老窖对高粱的选用非常讲究，要求颗粒饱满、色泽红润、糖分适中。其他辅料如小麦、大米、玉米等也需要精选优质品种。
其次，制曲。制曲是泸州老窖特曲酿造过程中的关键环节。泸州老窖采用的是传统的大曲制作工艺，将小麦磨成面粉，加水和匀，揉成团，然后压制成块状，放入曲房进行发酵。在发酵过程中，曲块表面会生长出大量的微生物，这些微生物能够分解粮食中的淀粉、蛋白质等物质，产生酒精和其他风味物质。泸州老窖的曲房环境独特，温度、湿度、通风等条件都非常适合微生物的生长，因此制作出来的大曲品质优良，为泸州老窖特曲的独特风味奠定了基础。
接下来，发酵。将选好的高粱、小麦、大米、玉米等粮食与制好的大曲混合均匀，加入水，搅拌均匀后，放入发酵池进行发酵。泸州老窖特曲采用的是固态发酵工艺，发酵过程中需要严格控制温度、湿度等条件，以保证酒醅的正常发酵。在发酵过程中，微生物会分解粮食中的淀粉、蛋白质等物质，产生酒精和其他风味物质，同时还会释放出热量，使酒醅的温度逐渐升高。
然后，蒸馏。发酵完成后，将酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。泸州老窖特曲采用的是传统的蒸馏工艺，将酒醅加热至沸腾，酒精和其他挥发性物质会随着蒸汽逸出，经过冷却后形成液体，这就是泸州老窖特曲的原酒。在蒸馏过程中，泸州老窖会根据酒醅的品质、发酵程度等因素，调整火力、时间等参数，以保证原酒的品质。
最后，陈酿。将蒸馏得到的原酒放入陶瓷坛子中进行陈酿。泸州老窖特曲的陈酿时间较长，一般需要几年甚至十几年的时间。在陈酿过程中，原酒中的杂质会逐渐沉淀，酒体变得更加醇厚，口感更加柔和。此外，陈酿过程中还会发生一系列的化学反应，使得泸州老窖特曲的风味更加丰富，具有独特的陈香味。
总之，泸州老窖特曲的酿造过程是一个复杂而严谨的过程，需要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。在这个过程中，泸州老窖严格把控每一个细节，力求酿造出品质优良的白酒。正是这种精湛的酿造工艺和对品质的追求，使得泸州老窖特曲成为了中国白酒的代表之一，受到了广泛的赞誉和喜爱。