现在不少人视脂肪为“不祥之物”，唯恐避之不及，这种认识未免失之偏颇。其实，脂肪并不都是健康大敌，有些脂肪成分对中老年人健康是十分必要的，应该具体分析和对待。
植物油中的亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油中。它们可降低血液中胆固醇，减少冠心病的发生。同时，亚油酸和亚麻酸在体内经过复杂代谢，可以产生20碳5烯酸和22碳6烯酸(俗称EPA和DHA)，两者都是人体需要的营养素。EPA具有降血脂、预防冠状动脉粥样硬化、防止心肌缺血、保证大脑细胞热量需求的功效；DHA对大脑组织发育更为重要，它能提高神经细胞“网络”功能，增强记忆力，延缓脑细胞老化，提高视觉灵敏度。植物性脂肪所含脂肪酸对人体健康有益。
脂肪对人体具有重要的生理作用：
1、食物中的脂肪具有促进食欲的作用，并且是提供能量的高手。1克脂肪产生9千卡的能量，比碳水化合物或蛋白质高2倍多。
2、脂肪除了本身能提供脂溶性维生素外，还是人体吸收脂溶性维生素的必需条件，缺少脂肪，会妨碍脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）的吸收；利用脂肪中的“必需脂肪酸”，也是儿童青少生年生长发育必不可少的。
3、脂肪是组成人体的重要成分，皮肤下的脂肪有助于保持体温，各个脏器周围围绕着的脂肪垫则起着对内脏的支撑、稳定和保护作用。
因此，脂肪是我们人体所必需的营养成分，不能谈“脂”色变。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fec72f1dc721ed21b0ff43bc0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fec72f1dc721ed21b0ff43bc0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fec72f1dc721ed21b0ff43bc0"/>
扩展资料
脂肪的来源：
1、动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。
2、植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
参考资料来源：/leaders.people.com.cn/n/2014/1224/c391801-26268946.html"target="_blank"title="百度百科-健康膳食知识：人体为什么需要脂肪？">百度百科-健康膳食知识：人体为什么需要脂肪？
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%84%82%E8%82%AA/85926?fr=aladdin#7"target="_blank"title="百度百科-脂肪（油性物质）">百度百科-脂肪（油性物质）
了解脂肪对人体的作用