第1个回答 2018-08-19
用料
材料一
奶粉 80克
紫薯粉 10克
材料二
黄油 35克
材料三
水饴 240克
细砂糖 60克
水 45克
盐 2克
材料四
蛋白 一个
糖 10克
材料五
熟南瓜仔仁 30克
熟瓜子仁 30克
熟杏仁干 15克
蔓越莓干（切碎） 15克
椒盐苏打饼干（掰成小块，一块饼干分四小块） 180克
材料六（雪花粉1：1：适量）
奶粉 适量
糖粉 适量
紫薯粉 适量
熬糖版紫薯雪花酥的做法
奶粉（80克）和紫薯粉（10克）过筛，混合均匀
黄油（35克）融化，微波炉一分钟，或者隔水融化或者在保温坚果时放入烤箱融化
材料三放入不粘锅（放材料时尽量分布均匀），大火烧开转中小火至糖融化（不用搅拌，如果放的不均匀，可以稍稍搅拌一下，别拌时间长），加热至140°，温度计每个地方都试一下，防止温度虚高
熬糖过程中，蛋白加糖打发至硬性发泡，可以低速打发，也可以先高速后低速
糖熬制140°时关火，将打发好的蛋白迅速放入糖浆，用刮刀搅拌均匀，一定要快
加入融化好的黄油快速搅拌均匀
加入混合好的粉类拌匀
熟坚果（放烤箱保温，100°左右），蔓越莓干拌匀
加入饼干拌匀
将锅里的混合物倒入金盘（不沾盘都可以），上面放一层油纸，趁热用擀面杖擀平整形
倒扣在砧板上，温热时切开即可，洒上少许材料六的雪花粉装饰，也可以只用奶粉，防粘（其实熬糖版的一点不粘，只是颜值高一点）
冷却后装入包装袋，封口，完工
第2个回答 2020-05-06
第3个回答 2020-05-05
第4个回答 2020-06-30