第1个回答 2019-12-25
乳沫类蛋糕
戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕，是美国名产！戚风蛋糕(chiffon cake)中的 " 戚风 " 二字是由英语 "chiffon" 翻译而来，chiffon 指的是一种布料，名为乔其纱，由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般，取其名 chiffon cake。戚风蛋糕是 1927 年由加利福尼亚的一个名叫哈里 · 贝克的人发明的，然而直到 1948 年，配方才公诸于世。
戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡，使蛋糕体具有足够的支持力，再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀，待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后，把蛋白泡分次加入继续搅拌，最后将拌匀的蛋糕倒入模型，放入已经预热的烤箱，约 170－180 ℃，烤 20 分钟即可。海绵蛋糕(sponge cake) 则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料，用搅拌器打至乳白色粘稠状，再根据个人喜好添入其它味道，如柠檬皮与柠檬汁，最后加入面粉拌匀，倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中，放入烤箱，约上火 170 ℃，下火℃，烤 35－40 分钟即可。
重油类蛋糕
重油类蛋糕需要用黄油打发来充满空气，油脂含量约为面粉的 60%，甚至更多，甜度一般都较高，水果条、磅蛋糕、布朗尼、马芬蛋糕都属于重油类蛋糕，制作时不太粘模具，但是为了脱模更快捷也更好看，一般都会将裁剪好的油纸铺在模具内壁，或者在模具里面涂黄油、撒粉。
芝士蛋糕Cheese Cake
芝士蛋糕，也叫起司蛋糕或者奶酪蛋糕，泛指添加了芝士这种食材的蛋糕，例如日式轻乳酪蛋糕，还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士为主材料，以饼干做为底层，也可不使用饼干底层，表面看上去较为扎实，吃起来口感湿润，绵软细腻。
第2个回答 2019-12-25
按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
第3个回答 2019-12-25
蛋糕的种类有很多种比如我们熟悉的芝士蛋糕海绵蛋糕，奶酪蛋糕
第4个回答 2019-12-25
第一类：按照坯子做法。可分为慕斯蛋糕、天使蛋糕、面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；
第二类：按照裱花材料。可以分为巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。