维生素C是片状或针状的无色晶体，易溶于水，有果酸味。结晶的密度是1.65×103 g mol-1，熔点是190～192℃。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。pK1是4.17，pK2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化还原电位是0.166V（pH=4）。它的水溶解度在45℃时是40％ ，在100℃时是80％。略溶于酒精、甘油，不溶于其它有机溶剂。它是还原剂。固体时在空气中稳定，在水溶液中会迅速氧化。
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