火锅菜菜品有毛肚、鸭肠、冻豆腐、黄喉、鸭血、小酥肉等等。
1、毛肚
火锅必备的配菜之一就是毛肚。毛肚是牛的百叶味，也叫牛百叶，是重庆火锅的发源菜之一。口感爽脆，烫毛肚有“七上八下”经典技法。在火锅中涮个三四下，一下送入口中，那般爽脆、鲜嫩，一个人吃个三四盘也不为过。重庆人一天就能吃下十万斤毛肚，毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。
2、鸭肠
鸭肠是火锅中常见的菜品之一。新鲜的鸭肠口感爽脆，有嚼劲，比卤过的鸭肠更加香辣，给予舌头的层次感更丰富。在火锅中，鸭肠能够保持脆嫩的口感，时间过长的口感偏老。鸭肠在火锅浓汤中涮烫后缩卷成一串，吃起来很脆嫩，确实很有风味。因此，鸭肠是火锅中受欢迎的菜品之一。
3、冻豆腐
火锅中的豆腐种类繁多，常见的有鱼豆腐、素春卷、麻辣豆腐、红薯豆腐等。豆腐作为一种受欢迎的素材，也是不可或缺的食材之一。豆腐皮、豆腐、油豆皮是必点的菜品之一。此外，还可以加入老豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等食材，制作出各种口感丰富的美味。豆腐本身已经是熟的，只需稍微加热一会即可食用。
4、黄喉
火锅菜品种类繁多，其中黄喉是一种常见的菜品。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，富含蛋白质，口感爽脆有弹性，有鲜黄喉和发黄喉之分。在重庆火锅中，黄喉是涮烫菜品中的一种，牛黄喉比猪黄喉更粗，口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，但专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
5、鸭血
火锅必点的菜有很多，其中鸭血是不可或缺的一道菜。鸭血涮在辣锅里好吃，蘸点干料更加美味。除了鸭血，火锅中还有藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜等多种素菜。吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道最为多汁鲜美，烫久了会碎会柴。
6、小酥肉
火锅菜有很多种，其中小酥肉是重庆火锅中最常点的菜品之一。小酥肉的做法多种多样，可以做冷盘、小炒、面浇头等，其中最好吃的还数涮火锅。好的炸酥肉吃起来外酥里嫩，涮入火锅中，外皮吸饱了汤汁，吃起来又是一番滋味。除了直接吃，还可以搭配番茄酱一起，香甜嫩滑，肥而不腻，一起煮火锅，吸满汤汁后味道也非常绝。
