用料
去皮猪前腿肉500克
普通中筋面粉300克左右
淀粉50克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮200克左右
糖5克
盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克 拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右
醋适量
姜丝适量
步骤 1
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
步骤 2
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
步骤 3
剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少） 因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！
步骤 4
普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面） PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！
步骤 5
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！
步骤 6
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
步骤 7
包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
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