开水煮久了为什么不好？

Question

为了把水里得细菌消灭干净，我总爱把水多煮一会，可是最近却听说开水煮久了不好，不知是为什么！请高手赐教！！！

Answer 1

千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。

这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
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除此之外，还有4种水不能喝。

老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。

蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。

重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

Answer 2

你好！！

水沸腾后两三分钟就好了，时间不能太长，不然水中的亚硝酸盐会增加，对人体不利，还有不要饮用烧两次的水。

我们都知道，开水煮久了，致癌的亚硝酸盐会相对增加。因此，我们烧开水时，大都是水一煮开就立即熄火。以为这样烧出来的开水就不会或少含亚硝酸盐。殊不知，这样做无异于”前门”拒”狼”，”后门”进”虎”。这个比“狼”更凶的“虎”就是氯化物。

研究指出：自来水含有13种对人体具有潜在致癌、致畸和致特变的氯化物（为卤代烃与氯仿等等）。水中这类有毒物质的含量同水温度密切相关：90摄氏度时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由138微克升至177微克：100摄氏度时，两者含量分别下降到110微克和99微克。继续沸腾3分钟则降到9．2微克和8．3微克。而对于毒物亚硝酸盐来说，科学实验证明，煮沸13分钟时，水中亚硝酸盐增加的很缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物便成倍增长。因此，综合考虑，自来水还是以煮3－5分钟最适宜饮用，因为此时水中的亚硝酸盐和氯化物等两类致癌物质含量均处于最低值。

谢谢！！

Answer 3

1)不要喝煮而未开的水:
自来水经氯化处理后，当水温达到90C时，卤代烃、氯仿含量上升超过饮用水标准的2倍。但是，卤代烃与氯仿都属挥发性物质，当水温至100C沸腾后，即气化而挥发，可达到饮用水标准，以沸后3分钟为宜。长期饮用未开水，使人体患膀胱癌或直肠癌的可能性增加38%。

2)不要喝经过久煮的水:
煮开时间超过5分钟以上为久煮水。其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”。重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症；亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。

3)久存的水也不要喝:
长期冷却的冷开水与和长期存放在热水瓶中的温开水，都会有较多的亚硝酸盐含量。据医学专家证明：存放3天的开水，亚硝酸盐含量是存放1天开水的亚硝酸盐含量的3.64倍。因此，开水存放最好不要超过1天，以免饮入亚硝酸盐过量造成潜在的危害。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/12222068.html

Answer 4

煮开时间超过5分钟以上为久煮水。其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”。重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症；亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。

Answer 5

因为煮得太久会把水里的矿物成分也分解掉了，等于没有营养成份了