第2个回答 推荐于2018-04-29
煮米饭
将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟。
隔夜饭水分比较少，炒出来的饭就颗粒松散，比较有嚼头，这个常识大多数人都知道了。不过如果没有隔夜饭，也有一个办法。将煮好的米饭摊凉，用保鲜膜包好，放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出，以饭粒的水分被冷干，但又没有结冰为宜，如果结冰了就不能用。这时可以看到饭粒是干爽饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。
鸡蛋
如果蛋炒饭是蛋饭分开，或者有蛋丝的，都不符合要求。只有鸡蛋充分裹在每粒饭上，完全看不见鸡蛋的影子，才算是成功。
而要成功，第一要素就是保证蛋液不能接触到锅底。因此，在炒的时候，蛋液要慢慢地淋在饭粒上，让饭粒充分吸收后翻炒，这样鸡蛋就不会接触到锅底了。不过，要学会这一技术，还得靠反复的练习才行。
炒饭
炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
有的人在炒饭的过程中，会出现粘锅、炒糊的现象，这是锅底不够热的缘故。要热好锅底，首先舀一勺油热锅，待油稍微沸腾时，将多余的油倒出，给锅降温。这时的温度，就最适宜下锅。如果家里用电磁炉的话，将温度控制在180℃即可。
将油倒出这个步骤的意义，除了给锅降温之外，还有另一个意义，就是将锅里的渣质倒出，以免影响炒饭的口感。本回答被提问者和网友采纳