剥蟹取肉的规范操作方法，怎么做，什么做法

Question

如题所述

Answer 1

剥蟹取肉主要有以下几个步骤：

1．将螃蟹洗刷干净，上笼锅蒸熟取出稍凉，拆下大蟹足(俗称大钳)和步足(俗称小腿)，分别放置。

2．取剥虫工具——铁蟹扦一根，长约12cm，一端尖呈丁字形，一端扁薄弧圆，也可用筷子削成，用尖端挑起靠腹部节络骨(俗称针鼓)。

3．取清水碗一只，剥开头胸甲(蟹壳)，投入水碗中涮一涮，因蟹壳上粘有蟹黄油，涮清沉淀，其味鲜美可另作它用。

4．蟹腮形似蒲草，行语称蟹蒲子，质脆而不可食，先将其除净再取出腹部蟹黄膏，将蟹腹涮净，行语称蟹驼儿，用厨刀将蟹腹横批成3片，这时蟹腹中心露出雪白鲜美的蟹肉，填满着放射形凹槽，用蟹扦扁端圆口，顺着凹槽口插入直至蟹腹中心，逐条取出蟹肉即可。

5．剥大蟹足。螃蟹大钳是由固定钳和活动钳组成。剥大足时要先抽拔出活动钳，再用蟹扦尖端，伸进钳孔，撬破钳壳，即可取出整块大足肉。

6．滚步足，(行语称滚小脚)用厨刀刮去大腿节骨，再用刀柄从小腿关节处，向切口滚出大腿肉，再将小腿颠过来，斩去腿爪关节，滚出小腿肉即成。