比KFC还好吃的香酥脆皮炸鸡腿‼️
超爱油炸食品 没办法 只能自己研究啦啦啦❤️❤️❤️
这个配方都是用固定配料来做的 没有什么其他代替的方法 如果用其他来代替 味道肯定会不一样！
一定要看小贴士！！
用料
鸡腿 5只（约500g）
炸鸡裹粉 一袋（1kg）
香辣腌料 25g
水 100g
比KFC还好吃的香酥脆皮炸鸡腿‼️的做法
鸡腿解冻洗净，在正反两面划刀，放入腌料以及水，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏放在冰箱，8-12个小时
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拿出鸡腿，放入炸鸡裹粉中，裹粉从下至上盖到鸡腿上面，按压7次，裹均匀
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抖掉鸡腿多余的粉，然后将裹好粉的鸡腿放入清水中，过一次水捞出，继续上一个步骤，按压7次，按压均匀，还可以逆向鸡腿揉搓，尽量能看到起鳞片
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如图所示，鸡腿起明显鳞片即可，抖掉多余的粉，可以多抖几次，不然炸出来粉会比较厚
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放入油锅中，170度油温油炸8-10分钟即可，取出鸡腿沥干油就可以直接吃啦～还可以撒辣椒粉或者孜然粉吃～更好吃(｢･ω･)｢
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小贴士
1、炸鸡裹粉跟香辣腌料市场上或者淘宝都有的，可以自行选择购买，每种粉的腌制配料时间也会有所不同，不同的人口味不同也会有所不同，不要刻意纠结或者来怼，不接受！
2、裹粉的时候按压手法一定要到位，逆着鸡腿的方向进行揉搓按压才会比较好的起酥皮
3、一定要抖粉，非常重要，如果不抖的话炸出来的皮就会厚，厚的话就会硬！
4、自家油锅估计不了温度的话可以上网买个测温针或者测温枪，喜欢吃油炸食品的话这个还是有必要的，对于油炸食品来说油温真的十分重要
最后希望大家都能炸出敲好次的鸡腿子哦～😄😄😄
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-24
第一步：鸡腿洗净后用刀把骨头去掉，再用刀把鸡肉拍软，加点盐、鸡精、料酒，大约腌制30分钟。这一步很关键哦，一定要把鸡肉拍软再加调料腌制，否则整个鸡腿腌制会不入味滴。
第二步：调个面糊糊：取适量的生粉和淀粉，加清水，打两个鸡蛋，调成糊。一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包糠备用。
第三步：取一锅，倒入多一些的食用油，待油温100度时，倒入鸡腿炸至外酥里嫩就捞出。然后再下锅炸一遍，捞出控油，装盘食用即可。要想把炸鸡腿炸得酥脆，一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这就是为什么自己炸得通常不酥脆了。
炸鸡腿酥脆入味的技巧
以上就是小编今天想要分享的内容，其实这道炸鸡腿要想做得外酥里嫩、还入味也很简单哦。
首先，做之前一定要把鸡肉拍软再加调料腌制，否则整个鸡腿腌制会不入味。鸡腿洗净后用刀把骨头去掉，特别是家里有小孩的，一定要做无骨的，以防小孩吃后卡着。
再就是面糊的调制一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。最后最重要的是一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这样最后做出来的炸鸡腿就会入味、外焦里嫩哦，很适合秋季食用哦。秋季既想贴点秋膘，又怕胖的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强体魄，增强人体免疫力、提高人的食欲哦。
第二步：调个面糊糊：取适量的生粉和淀粉，加清水，打两个鸡蛋，调成糊。一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包糠备用。
第三步：取一锅，倒入多一些的食用油，待油温100度时，倒入鸡腿炸至外酥里嫩就捞出。然后再下锅炸一遍，捞出控油，装盘食用即可。要想把炸鸡腿炸得酥脆，一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这就是为什么自己炸得通常不酥脆了。
炸鸡腿酥脆入味的技巧
以上就是小编今天想要分享的内容，其实这道炸鸡腿要想做得外酥里嫩、还入味也很简单哦。
首先，做之前一定要把鸡肉拍软再加调料腌制，否则整个鸡腿腌制会不入味。鸡腿洗净后用刀把骨头去掉，特别是家里有小孩的，一定要做无骨的，以防小孩吃后卡着。
再就是面糊的调制一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。最后最重要的是一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这样最后做出来的炸鸡腿就会入味、外焦里嫩哦，很适合秋季食用哦。秋季既想贴点秋膘，又怕胖的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强体魄，增强人体免疫力、提高人的食欲哦。
第2个回答 2020-10-01
油炸类的食物一直都很受欢迎，吃起来香脆酥软，可以说是一道美味的小吃。说到油炸类的食物，值得一提的是就是炸鸡腿了，鸡腿是鸡身上最好吃的一个部位之一，因为炸鸡腿的销量很好，市场上炸鸡腿的品牌也越来越多。我们平时自己在家炸鸡腿时，怎么才能做到外酥里嫩呢?
一、鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!本回答被网友采纳
一、鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-01
今天我要和大家分享的是脆皮炸鸡腿，做法简单，外脆里嫩，爱吃的朋友赶紧收藏起来吧，哪天想吃了，照着步骤还能做出想要的味道，如果大家喜欢我做的美食，请多多关注，转发哦！视频也同步更新脆皮炸鸡腿的做法，欢迎大家观看
材料：鸡腿 姜末 蒜泥 盐 五香粉 椒盐 生抽 中筋面粉 泡打粉
1.鸡腿清洗干净，浸泡半小时去除血水
2.鸡腿里加入蒜泥20克，姜末20克，盐7克，椒盐3克，五香粉2克，生抽20克，搅拌均匀，腌制2小时
3.碗中倒入中筋面粉40克，盐1克，椒盐3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，搅拌均匀至面糊状
4.将面糊倒入腌制好的鸡腿里，搅拌均匀，让每根鸡腿都均匀的裹上一层面糊
5.鸡腿放入红薯淀粉里滚一滚
6.拍掉多余的红薯淀粉（过厚的干粉会导致鸡腿表皮很硬）
7.将过好的鸡腿上的淀粉反湿一下，这杨鸡腿下锅炸的时候才不会有很多的浮粉在油里
8.锅中热油，放一个小面团扔进锅里，看到小面周围有大气泡往上翻滚的时候，就可以放鸡腿啦
9.1分钟左右油温稳定了，转小火慢炸12分钟，出锅备用
10.再次将油温升高，扔进一个小面团，小面团的周围有密集的小气泡且快速上升的时候，将鸡腿放入锅中炸半分钟就可以了（本回答被网友采纳
材料：鸡腿 姜末 蒜泥 盐 五香粉 椒盐 生抽 中筋面粉 泡打粉
1.鸡腿清洗干净，浸泡半小时去除血水
2.鸡腿里加入蒜泥20克，姜末20克，盐7克，椒盐3克，五香粉2克，生抽20克，搅拌均匀，腌制2小时
3.碗中倒入中筋面粉40克，盐1克，椒盐3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，搅拌均匀至面糊状
4.将面糊倒入腌制好的鸡腿里，搅拌均匀，让每根鸡腿都均匀的裹上一层面糊
5.鸡腿放入红薯淀粉里滚一滚
6.拍掉多余的红薯淀粉（过厚的干粉会导致鸡腿表皮很硬）
7.将过好的鸡腿上的淀粉反湿一下，这杨鸡腿下锅炸的时候才不会有很多的浮粉在油里
8.锅中热油，放一个小面团扔进锅里，看到小面周围有大气泡往上翻滚的时候，就可以放鸡腿啦
9.1分钟左右油温稳定了，转小火慢炸12分钟，出锅备用
10.再次将油温升高，扔进一个小面团，小面团的周围有密集的小气泡且快速上升的时候，将鸡腿放入锅中炸半分钟就可以了（本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-01
炸鸡腿所使用的面包糠，自己制作还是比较麻烦的，但是市场和超市一般都有袋装的面包糠销售，使用方法在包装上有明确告知，价格也不贵，没必要自己弄，当然在网上购买也是可以的。