第3个回答 2019-10-18
家家都会炒牛肉,
炒牛肉是门易学难精的功夫,
怎么炒牛肉才不会硬(太老),
会柴(腌不好),
会粉会粘(油不够热)呢?
现在我把一些心得经验帖出来与大家一起参考…腌牛肉(二磅量)做法:先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细约2
inch大的牛柳(或片),用5
分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色,
如要白色就不加)、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,以上步骤均一步步来,不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份,牛肉才松软,最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3
小时以上。过油:大火热油锅,到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感!
只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃。炒法:起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后放青椒,再放牛肉与盐,略加味精与高汤,大火快炒,ok。