做法一
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。
做法：
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热，倒入油，投入鸡杂，翻炒至鸡肫两面变色，此时鸡肫8分成熟，盛出备用。
4、锅洗净，倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软，即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8、依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
一、爆炒香辣鸡杂
材料：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒
步骤：
1、鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；
2、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；
3、锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4、然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；
5、然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花收汁即可。
二、酸辣鸡杂
材料：鸡胗、酸 萝 卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻 辣调料、生抽、盐、老抽、食用油
步骤：
1、鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、香 粉、麻 辣 调料腌五分钟；
2、将酸 萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用；
4、另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀即可
三、芹菜炒鸡杂
材料：鸡杂、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆 瓣 酱
步骤：
1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、豆 瓣 酱剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；
4、炒锅烧热油下豆 瓣 酱炒香，炒出红油；
5、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；
6、加料酒、芹菜翻炒，炒断生；
7、加糖、盐调味即可。
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做法:
1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
一、泡椒鸡杂
材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒
做法:
1、鸡杂洗净切片，焯水备用。
2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。
二、鸡杂粥
材料:鸡杂，大米，油，盐，姜，料酒，葱花，李锦记特级头抽
做法:
1、鸡杂洗干净，尤其是鸡胗，要用盐搓洗干净，切薄片，用糖，盐，料酒和一点点生抽腌制；姜切细条，大米洗干净，葱花洗干净切碎。
2、锅里放水，烧开，倒进大米。烧开，倒进鸡杂和姜条，再次烧开，然后转小火，熬煮半个小时，期间不断用勺子顺时针搅拌。
3、吃前撒上葱花，喜欢口味重的筒子可以再加点盐。
三、青茄辣椒炒鸡杂
材料:鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法：
1、将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2、将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3、放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
本回答被网友采纳1鸡杂切片，小葱切段。
2锅中热油，下入鸡杂。
3锅中加入葱姜蒜调料等翻炒。
4加入辣油，香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
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