牛百叶做法

Question

如题所述

Answer 1

　　热炝牛百叶的做法
　　原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。

　　调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。

　　制作：
　　牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。

　　特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。

　　爆牛百叶
　　原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
　　做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。

　　姜葱牛百叶的制作材料：
　　主料：牛肚1000克
　　调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
　　姜葱牛百叶的特色：
　　清香味鲜，入口爽脆。
　　姜葱牛百叶的做法：
　　1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
　　2. 姜、葱洗净分别切成细丝。
　　3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；
　　4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
　　5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；
　　6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

　　凉拌牛百叶的做法

　　原材料】水发牛百叶300克、香菜1棵

　　【调味料】盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许

　　【制作过程】

　　1、 水发牛百叶洗净，切成片；香菜切段；

　　2、 将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉；

　　3、 将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可；

　　4、 准备：3分钟，烹饪：8分钟

　　【特别提示】牛百叶焯水时间不宜过长。

Answer 2

神户牛百叶

原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。

Answer 3

有很多种做法
水煮牛百叶
原料：

牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜。

调料：

鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。

做法：

1、将将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；

2、香菜切段，青笋切片；

3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮（切记不可久煮）；

6、将其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；

7、用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

8、出锅后撒上香菜，完成。

Answer 4

材料：牛百叶
调味：红油、香菜、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油

制作过程：
1、百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。

2、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味。

3、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中 浸泡。

4、捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油搅拌均匀即可。

Answer 5

红油百叶的用料

牛百叶1整块    香菜适量    

麻辣红油3大勺    香醋2勺    

生抽3勺    盐1小勺    

糖1勺    

红油百叶的做法

步骤1

牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。

步骤2

如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。

步骤3

然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！

步骤4

烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！

步骤5

之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。

步骤6

牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。

步骤7

装盘之后再来点香菜搞定。

红油百叶的烹饪技巧

如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。 2.麻辣红油可以用市售也可以自己做，自己做的话就按照自己的口味放辣椒面花椒然后烧热油淋上去，等沉淀好了取上层红油用就可以了。