这个问题的答案其实很明确，只要稍微解析下两地方言以及地方戏曲的形成历史即可理解。
福建大发展在唐代，福建成型也是在唐代，包括福州以及泉州，一个地方传统文化的灵魂是这个地方的人以及他们所传承的这个地方的方言，泉州跟福州方言都是在唐代开始成型，目前一种普遍说法是唐初陈政、陈元光带军入闽，先屯兵莆田，后南移开发漳州；泉州，漳州，莆田方言大致在这时期成型。唐末开闽三王入闽，先以泉州为大本营，后分一批移至闽东福州，闽东福州方言大致在这时期成型。
就是说闽南泉州方言成型在唐初，闽东福州方言成型在唐末，泉州地方的灵魂—方言历史比福州历史要更悠久。
而地方戏曲又是地方方言的灵魂，是地方文化灵魂中的灵魂。泉州南音，梨园戏起源于唐，成型于宋元；福州闽剧，福州评话起源于明末清初，成型于晚清（也比泉州高甲戏晚）。
这跟泉州历史文化鼎盛在宋元，福州历史文化鼎盛在晚清至民国是完全吻合的；是一个地方历史文化发展达到鼎盛的直接衍生品（莆仙戏成型于宋，漳州芗剧成型于明清，也都是在其地方历史文化鼎盛时期成型）。
泉州历史文化鼎盛时期源于唐，鼎盛于宋元这是公认的，自不用多赘述。
福州历史文化鼎盛于晚清延续至民国，这是我多次强调过的，福州历史文化鼎盛在晚清实际上是闽南泉州人在台湾播的种，省会福州收获的果实。清代泉州郑成功，施琅收台，纳台致使省会福州战略地位大幅提升，从此浙闽变闽浙，闽浙总督坐镇省会福州，福州独享资源，发展迎来历史鼎盛，发展至晚清迎来了明显的变化，达到巅峰。马尾船政，陆军学堂等等都是由政策资源带来的，福州历史上最著名的四大书院，也称晚清省城四大书院也都是在清代设立。清代依托政策优势福州科举在省内各地科举都凋零的情况下一枝独秀；才有晚清人物数侯官（福州）之说。且依托闽江便利靠内陆山区武夷山红茶的运输，茶港福州港被开放为通商口岸。
福州的闽菜、包括福州唯一的地方剧种闽剧也都是在晚清这个时期成型的。闽剧包括闽菜这些都是晚清福州历史文化达到历史鼎盛的地方文化衍生品。
从地方文化的灵魂来看，泉州方言成型于唐初，福州方言成型于唐末；泉州南音，梨园戏起源于唐，成型于宋元，福州闽剧（福州唯一地方剧种）福州评话起源于明末清初，成型于晚清至民国。这就可以理解为什么省会福州所谓的两千多年建城史比不上闽南泉州一千多年的历史了，因为泉州历史文化所达到并形成鼎盛辉煌的历史比福州更悠久。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考