广东省最新的985大学有华南理工大学和中山大学，211大学则包括华南师范大学和暨南大学。
首先，我们来了解一下985大学和211大学的定义。985和211是中国政府为了提升高等教育质量而设立的项目，旨在重点支持一批高水平的大学。985大学是指在1998年5月，中国政府选定的一批具有国际一流水准的高水平研究型大学。而211大学则是指中国政府在20世纪90年代中期启动的“211工程”，旨在提高一批中国高等教育的整体水平。
接下来，我们看一下这些大学的具体情况。华南理工大学和中山大学都是中国著名的高水平研究型大学，它们不仅在广东省内享有很高的声誉，在全国乃至全球也都有一定的影响力。华南师范大学和暨南大学也是广东省内著名的高等学府，它们在教学和科研方面都取得了不俗的成绩。
在选择这些大学时，需要考虑个人的兴趣、目标和需求。不同的大学有不同的学科优势和校园文化，因此需要根据自己的情况来做出最适合自己的选择。同时，这些大学也有着不同的录取标准和学费，需要根据自己的实际情况来做出决策。
总之，广东省最新的985大学有华南理工大学和中山大学，211大学则包括华南师范大学和暨南大学。在选择这些大学时，需要根据自己的兴趣和目标来做出最适合自己的选择。