红酒曲的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

红酒酿造过程中不使用曲子，发酵只依赖于酵母菌。以下是酵母菌的培养方法：
1. 菌种：酵母菌
2. 培养基：
- 酵母斜面培养基：使用10°麦芽汁制备固体斜面，调至pH值为5.0。
- 酵母摇瓶种子培养基：可以使用10°麦芽汁，调至pH值为5.0，或者使用葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素0.2%，调至pH值为5.0。
- 酵母分批发酵培养基：将玉米粉液化、糖化后，使其葡萄糖浓度达到10%，同时含玉米浆1%，硫酸铵0.4%，调至pH值为5.5。
- 酵母分批补料发酵培养基：由学生讨论提出。
3. 实验仪器与设备：
- 5升发酵罐
- 摇瓶机或手摇
- 超净工作台
- 离心机
- 显微镜
- 分光光度计
- 三角瓶
4. 实验过程：
- 分批培养：
- 斜面培养：准备斜面培养基并进行灭菌，接种酵母菌，进行培养。所需仪器包括灭菌锅、试管、棉塞、培养基原料、培养箱等。
- 摇瓶种子培养：从斜面中取出酵母菌体，接入新鲜的斜面试管中，于28℃培养箱中培养24小时。
- 发酵罐培养：将培养好的斜面种子接入500ml三角瓶中的100ml摇瓶种子培养基中，在28℃，200rpm震荡培养15-20小时。
- 发酵：将培养好的摇瓶种子接入5升发酵罐中，加入2升发酵培养基，经121℃灭菌20分钟后冷却至30℃，开始发酵。发酵条件为温度28℃，。
- 过程监控：
- 0小时：取样测定总糖和还原糖。
- 4~24小时：每隔4小时取样进行镜检，以监控菌体浓度。
请注意，资料来源于百度文库，确保信息的准确性和可靠性。