家里宰鸡发现鸡胸脯上的肉是绿色的！这是什么原因啊，对人体有害吗？把绿色的割掉剩下的还能不能吃？

Question

哪位了解的高手帮助解答下？

Answer 1

近年来，市场上有时会发现个别肉鸡胸部肌肉中有局部呈现绿色的现象。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。虽然这种现象的发生率很低，但消费者对这种不常见的现象难以理解。
根据国内外有关资料和农业部有关检测机构对往部分绿色鸡肉的鉴定分析、家禽业专家的意见，现对绿色鸡肉发生的原因、对食品安全的影响及可能的控制措施总结如下：
因鸡肉组织中血管受损引起的绿色胸肌
出现的原因：由于鸡只因挣扎、强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致鸡胸深肌中血液供应被阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。本现象一般无临床症状，常因表层胸浅肌外观无异常而不易被检出。

Answer 2

绿色的是因为你把胆囊割破了吧？没关心的，只是有苦味，不愿意吃可以割掉。

Answer 3

天哪，我宰鸡时发现它的鸡胸脯上竟然有一块绿色的肉！起初，恐惧瞬间笼罩了我，那一抹不寻常的颜色令我不寒而栗。我迫切想知道这到底是怎么回事，以及是否会对人体健康造成危害。
通常情况下，健康的鸡胸脯肉呈淡粉色或乳白色，当出现绿色时，则表明存在某种潜在的问题。这种现象可能是由于多种原因造成的：
微生物滋生：如果鸡肉在宰杀后未妥善处理或储存，会为微生物的繁殖创造有利条件。当某些特定细菌（例如假单胞菌）大量繁殖时，它们会产生一种称为荧光假单胞菌素的色素，这种色素与氧气结合后会呈现绿色。
胆汁渗漏：绿色的鸡胸脯肉也可能是由胆汁泄漏造成的。胆汁是一种由肝脏产生的消化液，如果鸡在宰杀过程中胆囊破裂，胆汁就会渗入鸡肉，导致局部变色。
药物残留：某些抗生素和兽药的残留物也可能导致鸡胸脯肉变绿。这些药物在鸡体内代谢后会产生绿色的代谢物，这些代谢物会沉积在鸡肉中，尤其是在肝脏和胆汁中。
关于食用危害：令人欣慰的是，绿色鸡胸脯肉通常不会对人体健康造成重大危害。如果变色面积较小且无异味，食用后一般不会发生不良反应。但是，如果变色面积较大或伴有异味，则建议丢弃该部位的鸡肉，以避免潜在的细菌感染。
预防措施：为了避免鸡胸脯肉变绿，可以采取以下预防措施：
确保鸡肉在宰杀后立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。
使用干净的刀具和砧板处理鸡肉，避免交叉污染。
彻底煮熟鸡肉，内部温度达到74摄氏度以上。
食用前仔细检查鸡肉，如果发现绿色变色或异味，请丢弃。
切记，如果对于鸡肉的颜色或安全有任何疑问，请务必咨询兽医或食品安全专家。