“上夜排档吃宵夜，点了个蛋黄炒南瓜，哪知道咸蛋黄居然是臭的，不知道吃了这样的蛋黄对身体会不会有影响？”“到菜市场买来的生的咸鸭蛋，煮熟之后发现蛋黄发黑，同时有股臭味。怎么判断咸鸭蛋的新鲜度呢？”……这两天，本报QQ吃群上的网友纷纷向记者反映有关咸鸭蛋的问题。为此，记者做了一次全方位的调查。
现场暗访：散装咸鸭蛋问题不少
咸鸭蛋是市民常吃的食品，在夏天更是可以调节口味。昨日，记者就上述问题特意到市区几家超市和市场作了一番调查。超市主要出售熟的咸鸭蛋，分真空装和散装。真空包装的咸鸭蛋比较规范，在外包装袋上印有生产日期、保质期、净含量等信息，同时有“胀袋或发臭请勿食用”的提示。
而部分超市中散装的咸鸭蛋和市场中的生咸蛋却有着很大的问题。在市区城市广场地下的好又多超市，记者发现散装熟鸭蛋问题比较突出。这里的咸蛋价格非常便宜，只要5．6元一斤。不过记者发现堆放在一个柜子中的咸鸭蛋，有些已经破损，咸蛋蛋黄流了出来，更让人吃惊的是，咸蛋上居然还叮有苍蝇，这样的咸鸭蛋能直接拿来吃吗？
在市区城东一家市场，记者发现有许多卖咸鸭蛋的摊位。这里的咸鸭蛋分两种，一种是盐水中浸的，另一种是用土法的泥巴包裹的，基本上都是销售者自己腌制或从小企业、小作坊批发来的产品。记者发现，这些蛋中也有一些破损的蛋，但摊主还是偷偷夹在好蛋中卖出去。这些蛋由于没品牌，环境、生产条件差，在炎热的天气中，出现“坏”蛋的比例比较高。
腌制咸蛋温度要在18℃以下
市卫生监督所的毛寅森告诉记者，餐馆中发臭的蛋黄来自于市场。由于不少加工咸鸭蛋的作坊卫生条件不过关，因此加工出来的咸鸭蛋质量很不稳定，出现臭蛋的几率比较高。
毛寅森透露，一般咸鸭蛋的腌制温度要在18℃以下，因此，夏天家庭自己腌制是不现实的。有严格消毒措施的咸鸭蛋保质期为3个月，但市场中出售的咸鸭蛋，由于种种原因，特别是在高温环境下，总会提前变质，选购的时候要多长个心眼，看似正常的咸蛋，说不定就是臭的。
蛋黄发黑可能就是“坏”蛋
如何判断咸鸭蛋的好坏呢？毛寅森说：“挑选生的咸鸭蛋，要看蛋清是否结实，蛋黄是否居中，如果蛋清像水一样稀薄，或者蛋黄有较多溶解，蛋很有可能就是坏的。选熟的咸鸭蛋，如果蛋黄出现了黑色，至少说明是不新鲜的，如果有异味，就说明是臭的。”
专家提醒，如果咸鸭蛋发臭千万不能食用，否则很容易造成食物中毒。因此，本报提醒广大读者，买咸鸭蛋的时候要多长个心眼，不要选已破损的蛋，如果闻到有臭味，千万不要食用。
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