鲜肉月饼的做法是什么

Question

如题所述

Answer 1

　　鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的'汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

　　 鲜肉月饼馅的做法一：

　　材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g

　　步骤：

　　1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

　　2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。

　　3、细香葱切碎倒入肉馅中。

　　4、翻拌均匀。

　　5、秤重：25G一个团成肉圆球形。

　　6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

　　 鲜肉月饼馅的做法二：

　　材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

　　1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。

　　2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

Answer 2

月中桂香飘万里，秋风送爽品月饼。作为中秋佳节的传统食品，月饼寄托着团圆的美好寓意。每逢中秋，家家户户都少不了一盘香甜美味的鲜肉月饼。今天，我们就来揭秘鲜肉月饼的美味制作秘诀。
和面准备：
开启一场味蕾盛宴的第一步，便是和面。准备适量的中筋面粉，倒入干净的盆中。慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至形成絮状。将絮状面团倒在撒有干粉的案板上，用手揉搓成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
馅料制作：
鲜肉月饼的灵魂在于肥瘦相间的猪肉馅。选择优质的五花肉，将其切成小丁。在肉丁中加入葱姜末、料酒、酱油、蚝油、五香粉、糖等调味料，充分搅拌均匀。腌制半小时后，肥肉丁中的油脂会充分激发出来，让馅料更加香嫩。
包制技巧：
松弛好的面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆形的面皮。将腌制好的肉馅包裹在面皮中，捏出圆形或半月形的月饼生坯。包制时要注意馅料的多少和面皮的薄厚，做到皮薄馅足。
烘烤环节：
做好月饼生坯后，就可以进行烘烤了。烤箱预热至180度，将月饼生坯放入烤盘中，刷上蛋黄液。烘烤的时间和温度根据月饼的大小而定，一般为20-25分钟。烘烤期间，注意观察月饼的颜色变化，待表面金黄即可出炉。
品味时刻：
出炉后的鲜肉月饼香气扑鼻，令人垂涎欲滴。趁热咬上一口，外皮酥脆，内馅咸香油润。肉馅紧实弹牙，调味恰到好处，让人回味无穷。搭配一杯清茶或香浓的咖啡，更是别有一番风味。
温馨提示：
选择新鲜的食材是制作美味鲜肉月饼的关键。
揉面时不要加太多水，以免面团粘手。
馅料的调味要根据个人口味进行调整。
烘烤时注意观察月饼的状态，避免烤过火或烤不熟。
烘烤好的月饼可以密封保存，放置阴凉处，随吃随取。