新鲜的香椿叶子吃法如下：
将香椿叶子适当择成自己喜欢的大小，然后清洗干净。
在热水中进行快速焯水，香椿叶瞬间变为绿色即可。
把香椿叶从热水中取出，放入到清水中进行激下，等凉了之后，正常凉拌根据自己的口味放调料即可。
拓展资料：
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如 玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
主料：香椿叶适量、鸡蛋2-3个
方法/步骤：
1、取新鲜适量的香椿叶，如图所示。
2、把清水中进行清洗干净，如图所示。
3、在热水中进行快速焯水，香椿叶瞬间变为绿色即可，如图所示。
4、把香椿叶从热水中取出，放入到清水中进行激下，如图所示。
5、把香椿叶水适量晾出后进行切成小段，如图所示。
6、把切好的香椿叶放入到碗内或盘子里加入两至三个鸡蛋，加入适量的食盐和佐料，进行搅拌均匀，如图所示
7、开始炒香椿鸡蛋，在锅内浇油后热锅开始炒，倒入锅内，如图所示。
8、把鸡蛋和香椿叶在一起炒熟即可食用，如图所示。
注意事项：
香椿叶要在热水中快速焯水下，这样味道香美；
用料
香椿芽 一小把
土鸡蛋 3个
盐 适量
植物油 适量
黄酒 少许
香椿炒鸡蛋的做法
新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。
把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。
把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。
小贴士
香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
所以食用时要注意：
1.要选择新鲜的香椿芽
2.要经过沸水的焯烫。
新鲜的香椿叶子的吃法有香椿炒蛋。
香椿炒蛋的步骤是：
1、先把香椿洗干净。
2、把香椿在热水中焯一下。
3、把焯过炎的香椿切成碎。
4、把鸡蛋跟香椿打在一起。
5、锅中倒入油炒一下。
6、炒几分钟，香椿炒蛋就完成了。
拓展资料
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿头含有极丰富的营养。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
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