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为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿?
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推荐答案 2020-04-30
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿。
大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致。
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为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿
答:
1、大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿
。2、
储藏温度低于12度时,泡制的大蒜也会变绿
。3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色。
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