如何做螃蟹?

Question

如题所述

Answer 1

螃蟹怎么爆炒

螃蟹是很适合用来爆炒吃的，首先需要我们把大豆瓣酱和泡椒酱给准备好，然后我们再选择把把葱和姜，用刀切成丝，之后我们把青笋和冬笋，全部都要切成条之后备用。之后我们直接给螃蟹去掉壳，蟹爪也要切掉。螃蟹去掉腮之后，在水下面冲洗干净，之后我们把螃蟹却成块，螃蟹爪直接用刀背，把壳给砸开，然后我们需要给螃蟹拍上一些干淀粉，把锅放到火上，加入底油，等到油温烧到差不多三成热的时候，这时候直接淋到螃蟹壳上，等到油温升到大概五成热的生活，这时候我们把之前拍好干淀粉，处理好的螃蟹放到锅里面炸，这时候只需要轻轻的摇晃锅就可以了，等到完全定型，这时候控干螃蟹的油，开火之后。在锅里面放上底油，然后我们把之前切好的冬笋条以及青笋条，一起过一下油，然后选择捞出来备用，加入蒜末，炒到变成金黄色，这时候我们调成小火。放上调制好的豆瓣酱一起煸炒，然后加入适量的花椒，还要加入海鲜酱、沙茶酱、香辣酱，一起开小火，慢慢的进行熬制，最后加入葱、姜和辣椒，等到炒出香味，这时候加上适量的水，大火烧开之后，之前炸好的螃蟹和料酒加进去，稍微调味一下，加入盐、味精之后，还需要加入鸡精，胡椒粉，烧两三分钟，过油的青笋条和冬笋条也要放到锅里面，一起进行烧制。等到其中的汤汁收干就可以吃了。

螃蟹爆炒的窍门和配方

螃蟹很适合爆炒吃，味道和口感都很好，不过烹饪的时候也会有一下技巧，首先需要我们把螃蟹腹部保持向上的状态，然后用竹针刺到蟹脐里面，把螃蟹放到水里面，用刷子用力进行刷洗。之后我们把蟹脚切下来，蟹爪也要切去。再把蟹钳去掉毛，直接切成两截就可以了。我们把蟹身片成两半，再切成块放到盘子里，我们把盐和胡椒粉，直接撒到螃蟹上面搅拌好，然后撒上面粉，拌匀之后备用。我们把大葱洗干净，需要我们把葱白切成末，姜要切成丝，香菜洗干净之后去掉叶子备用。锅中加入植物油，放到火上烧到七成热，把螃蟹放到锅里面，等到变成红黄色，这时候把葱姜放进去翻炒几下，再加上料酒、白糖和白醋，继续炒几下，翻炒均匀之后就可以出锅吃了。

Answer 2

螃蟹最简单的吃法就是蒸熟后搭配姜汁来吃，保留螃蟹最鲜美的味道。
也可以做香辣蟹，把螃蟹洗干净后从中间一切为二。
锅中倒入油，油烧至七成热后，把切好的螃蟹粘上淀粉，炸至金黄色捞出。
锅中留少许底油，放入姜丝，花椒，干辣椒爆香，倒入螃蟹，撒上麻辣鲜翻炒均匀即可。

Answer 3

螃蟹清蒸后醮点姜末泡出来醋，味道很鲜美，如果加上些调料，把螃蟹煮成香辣味，味道更加刺激味蕾，下面就来看看煮螃蟹的做法。
工具/原料
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螃蟹 (适量)
油 适量
盐 适量
花椒 适量
葱姜 适量
老抽 适量
料酒 适量
辣椒 适量
方法/步骤

螃蟹刷洗干净，把腮去掉，再把大闸蟹从中间切开。

锅中倒入适量的油，烧热后，把大闸蟹的切片对准热油，这样蟹黄不会散掉，立即被煎熟，看下图。

煎到大闸蟹发红后，再加入姜片、花椒、葱花和红辣椒段炒出香味。

加入一小汤碗的水，调入适量的盐、老抽、料酒，大火烧开。

大火烧开后，再小火炖煮15分钟，以便更好地入味。

汤汁浓郁后，为了吃起来方便，用剪刀把蟹爪按节剪开。

出锅装盘，看着丰富的蟹黄和籽，是不是馋得直流口水，卤汁不要浪费，用来醮饼或是泡饭吃，味道都相当鲜美。

Answer 4

螃蟹清洗干净，锅中放入适量的清水，放上蒸屉，倒入螃蟹，大火蒸至15分钟即可。