鱼露可以用什么代替？

Question

如题所述

Answer 1

鱼露可以用酱油代替鱼露来给食物提鲜，但是由于酱油没有海鲜特有的味道，所以追求鲜味的人可以使用虾酱、虾油或者蚝油等调味品带来海产品的鲜味。鱼露其实就是一种调味品，也称为鱼酱油，和酱油相似，不过鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源。

鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

鱼露注意事项

鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用，使用过程中，开启后应低温冷藏。

若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生。 

鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品。