运城大盘鸡的盘一定要大，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁。这种先炒后炖而成的鸡汤，因溶进了干辣椒而呈腥红色，又沉浸了土豆中的淀粉而浓郁鲜亮，油香而不腻，宽薄的面片在里面搅拌几下，立时沾起金汁银粉一般，晶亮诱人，味道独一无二。有粉丝私聊要求想学下大盘鸡的做法，今天分享一下家庭版大盘鸡的做法。
用料：
三黄鸡1只、土豆1个、青红尖椒各1个、干辣椒4-5个、蒜粒2颗、姜、葱15g、八角、花椒粒、草果、食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒。
做法：
1、葱、姜洗净切段或切片，大蒜去皮切片。青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
2、土豆去皮切块清水洗净。
3、三黄鸡洗净切块。
标签 大盘鸡 做法 美味 土豆 软嫩
4、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐、几片生姜和料酒煮开捞起。（食盐为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、加入料酒和生姜可以去除一些腥味）
5、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
6、下水焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
7、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
8、再加入葱、姜煸炒出香味。
9、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
10、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留有汤汁，方便拌面，不要把汁水都收干~
出锅后，看上去既好看又美味，快来试试吧~
小技巧：
焯水是为了去除血水和脏东西，加料酒和生姜是去除鸡肉的腥味。最后倒入啤酒是为了去腥，增香，提鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
准备土豆青椒葱头姜切好备用，把鸡肉切好用开水煮一下把里边的血水洗干净捞出来用调料腌好备用，然后开始炒肉放上水闷20分钟然后再放上土豆再炖一会儿就好了。
第2个回答 2021-01-24
鸡腿肉切好，锅中放油，放白糖，糖溶化，放鸡腿进去炒，放葱姜蒜，鸡腿五成熟放土豆后，放生抽，豆瓣酱，倒入料酒焖20分钟，加入，青椒，盐，汤汁浓稠，出锅即可。
第3个回答 2021-01-24
1.准备好食材，土豆、玉米、洋葱、青椒等切好备用。鸡肉切块，烧水加入鸡块，少许料酒、生姜焯三分钟捞出备用。2.国起锅放油，然后立即加入白糖适量，用勺子搅拌，烧至融化起泡后，加入焯好的鸡块，少许花椒, 干辣椒，翻炒均匀。3.待上色完成后，加入300克水，(可以用啤 酒代替)然后放入盐、鸡精、十三香等调味料，稍稍搅拌一下，待水开五分钟后加入玉米，中火烧15分钟。4.国此时的鸡块已经有八九分熟了，加入土豆块，中火再煮5-8分钟。5.起锅前加入洋葱，青椒，再烧一分钟，就可以起锅，盛好后撒上香菜葱花即可。
第4个回答 2021-01-24
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了