要想牛腩不柴不渣，两点很重要。一是选择肥瘦相间的好牛腩，二是小火慢炖入味，最好使用砂锅，这样，肥肉的油脂慢慢融化浸在汤中，瘦肉纤维也逐渐舒展，肉丝间充盈了汤汁，因此口感非常好。非常美味，想想都就口水。
下面我们现在就分享一下我炖牛腩的方法，简单，却很美味，不塞牙还有嚼头。
【炖牛腩】
材料：牛腩1700克，八角3颗，大葱1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小块，干红辣椒2个，香叶3片，花椒1撮，酱油适量，盐适量。
制作过程：
1. 牛腩清洗干净， 切成3、4公分的大块； 入凉水锅中，中火煮开；
2. 煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整；
3. 牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；
4. 焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟；
5.
我用的电炖锅，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，如果你用普通炖锅，小火慢炖3小时左右；估计差不多的时候，夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡，加入适量的盐，盖盖，继续炖30分钟；如果想放土豆、胡萝卜什么的，此时也可以一并放进去了；
6. 喷香喷香的牛肉炖好啦！
小贴士：
1. 牛肉焯下水，可以去除掉里面的杂质，让汤汁更清澈，口感也清爽；
2. 牛肉切成大块，吃起来更过瘾；
3. 香料随喜好调整，盐后放，可以使蛋白质不因过早收缩而不烂。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-01
首先准备好一些新鲜的牛腩，切成小块备用，然后准备好一些西红柿，还有土豆备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入牛腩，然后再加入西红柿，然后再加入土豆，然后再倒入适量的清水炖煮半个小时即可
第2个回答 2021-02-01
牛肉提前冷水下锅倒入料酒，然后用温水洗干净，一定要用温水，这样做出来的牛腩不柴，然后葱姜蒜爆香放入牛肉，放西红柿丁翻炒后放料酒，加入开水，中火四十分钟后放点胡萝卜，大枣，枸杞，在继续炖二十分钟，特别美味的西红柿牛腩就做好了。
第3个回答 2021-02-01
首先就是将牛腩切好之后加上一些淀粉和面粉腌制一下，这样的话口感是比较的鲜嫩一些，肉质也会非常的松软，然后放入锅中小火慢炖，非常的入味。
第4个回答 2021-03-25
萝卜炖牛腩软烂入味不柴，可别只会傻傻焯水，掌握这几步很关键