煲汤的时间越长，汤的营养不会越高。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
扩展资料：
煲汤的注意事项：
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
参考资料来源：人民网-煲汤的九个注意 时间越长越没营养
俗话说得好，十分营养七分汤，可见汤在营养这方面要比我们吃到的干巴巴的食物要高得多。又有人说煲汤的时候要注意时间，时间越长的汤，往往营养价值越高。这句话是有一定的价值的，但不得不肯定的是，并不是所有的种类的食材在做汤的时候都是随着时间越长，营养价值都会上升的。
现在一些人很喜欢药膳，也就是说在日常的菜或者汤品里面加入一些中草药。把我们手术之类的一些中草药，比如陈皮，桂皮等等，都是会随着煲汤时间增长发挥更大的作用的。所以如果说我们在煲汤的材料里面加入一些中草药的话，那么随着我们时间的推移，中草药的药性会发挥出来，这样整个汤营养价值就变高了。
如果说像平常的胡萝卜玉米汤，或者木耳山药汤以及银耳百合莲子汤等等，这些没有加入荤腥的汤材料里面是可以随着煲汤时间的增长产生更丰富的营养价值的。比如随着银耳百合莲子汤煲汤时间的增长，银耳里面的胶质会更浓，营养价值会提高。而木耳或者，玉米之类的作物也会随着煲汤时间的延长会变得更加可口营养。
如果说我们做一碗排骨汤，或者说羊肉牛肉汤的话，我们在制作它们的时候对于煲汤时间是要控制的，是不能够过于长的，不然肉炖烂了，营养就会大大的流失。因此啊，加我们煲汤的时候，对于肉类，我们要特殊的照顾，毕竟它们的营养价值就在于它们熟透之时，而不是烂了之后。所以并不是所有的汤类都煲汤时间都是越长越好的。最后只要我们根据不同的材料选择不同的煲汤时间，都能获得最佳的营养价值。