第1个回答 2023-04-22
【材料】
高筋面粉 250克 | 细砂糖 30克 | 盐 3克 | 鲜酵母 9克 | 奶粉 8克 | 淡奶油 90克 | 牛奶 50克 | 水 25克 | 全蛋液 50克
【步骤】
1️⃣全部材料放入厨师机，低速档搅拌成团后改中高速档揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
2️⃣26-28℃发酵至2倍大。
3️⃣把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成3份，滚圆加盖保鲜膜松弛20分钟。
4️⃣取一个面团擀开，翻面并拍掉边缘气泡，左右各向中间1/3处折叠，擀长卷起，放入吐司盒。
5️⃣放入发酵箱，温度35℃，湿度85%，二发至9分满。
6️⃣烤箱提前预热，上火160℃下火220℃烤26分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5-10分钟，上色后加盖锡纸。
7️⃣出炉后震出热气脱膜放凉，吐司放凉到手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。
Tips
① 面温控制在24-26℃，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入，一发温度和松弛温度控制在26-28℃。
②鲜酵母：干酵母=3：1，鲜酵母爆发力比干酵母野很多，可以尝试多用鲜酵母，你会发现打开新世界。
③ 烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。
④ 3天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。