我们经常去西餐厅吃牛排或者自己购买牛排,总是听到西冷、肉眼,菲力。不都是同一条牛身上的肉吗,这口感肉质上到底有什么区别,外形上能不能辨认呢?我来给大家讲讲,大家不要买错咯!
西冷牛排采用的是牛腰上的外脊肉,它的特点是边上有一条白边也叫油脂筋,相比菲力和肉眼来说肉质比较偏硬,但口感上并不柴,脂肪含量比菲力高,吃起来有一定的韧性,非常有嚼劲,比较适合咱们年轻人吃了,价格比较实惠,是一个不错的选择。
肉眼牛排,外形上的特点是中间有一块脂肪,长得像眼睛,所以称之为眼肉。采用的是牛靠近胸部部分的肉,这个部位上的特点是油脂丰富,肉眼牛排筋少、肉质比较纤细鲜嫩、脂肪含量高,口感细嫩香甜多汁,适合初吃牛排的人,适合做七成熟最佳,价位上算居中的。
菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分,如果你觉得肉眼牛排偏肥,那么菲力牛排是最好的选择,菲力也叫里脊牛柳,这个部位是牛不太会运动到的一个部位,所以没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散细腻,瘦肉比较多脂肪含量低,因为油脂少牛肉香味自然就不及西冷和肉眼了,但是它口感易咀嚼,比较适合老人和小孩或者健身减肥的人吃,价格是最高的。
在家做牛排要煎着吃才好吃,想要锁住它的香味,首先要解冻,并且把它的血水用厨房餐巾纸吸干,然后在外表撒上盐、涂上油锁住它的肌红蛋白的水分,锅热放入牛排煎两面,然后放入黄油和迷迭香一起煎,最后放入生抽,黑胡椒,可以用生粉勾兑一下,香喷喷的牛排就出锅啦。注意煎牛排不宜太熟哦,一般熟度在5到7分左右就可以了,美味的牛排赶紧做起来。