明朝皇帝味道有多大？
自古以来，民以食为天，皇家法也不例外。宫廷有精美多样的食物，明朝的皇帝衣着光鲜就不用说了，那他们吃什么呢？
1.皇帝平时吃什么？
据南京光禄寺志年的记载，朱元璋洪武17年6月某一天的饮食：早餐：炒羊肉、炒鹅肉丝、炒黄菜肉丝、水煮猪清蒸猪蹄猪蹄、炒鲜鱼、烤箱里的熟肉、熟米粉和熟鸡肉。总共有12个频道。
午餐：胡椒醋鲜虾、烧鹅、烤羊头蹄、鹅肉把子、咸鼓芥菜羊肚板、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨、香醋蒸腰花、清蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角、鹅肉丝汤面、三鲜汤、刀削面、剁椒羊肉、香米等。总共有24个频道。
至于晚餐的内容，史书没有记载。
菜这么多，皇帝太奢侈了。你能完成它们吗？事实是，在明朝初期，一切都是一片废墟。来自皇帝对人民来说，节俭和简单占主导地位，这与晚明的美食相比不算什么。不过既然是皇帝吃的，餐饮主管当然多做了几招，多一道菜，就多了一种选择。比如崇祯皇帝饮食太丰富，但只有粥：蒸香米、蒸糯米、蒸小米、米粥、薏米粥、西凉米粥、谷亮米粥、小米豆粥、松子栗子枣粥等。桌上还有其他的面、肉、蔬菜、海鲜，喜欢什么就端上来。宫廷美食这么丰富，还有别的吗？当然了。让让我们从主食、菜肴、海鲜、汤和饮料开始。
米线
万历年间，黄易在事物绀珠年记载，宫廷面食种类繁多，类似于现在的馒头、花卷、糕点、花饼、面条等。就像糕点市场一样。造型比较精致，有花卷配蒸卷，克里斯蒂娜卷，蝴蝶卷，还有很多种糕点，大蒸饼，豆饼，成沙饼，糖饼，芝麻饼，椒盐卷饼。花可以作为点心和甜点，如菊花糕、葵花糕、芙蓉糕、石榴糕、莲子糕等，可以捣成馅做成饼。面条包括面条、鸡蛋面、白面等。总之，面食足够丰富。
明朝的皇帝也喜欢吃花纹饭吗？史书上没有太多记载，只是单独提出一种清风饭。光听名字就觉得很有艺术感吧？这是一种能在烈日下消暑的大米：用水晶米、桂圆粉、冰片粉、牛肉牛奶混合，放入金罐中，然后放入冰池中彻底冷却，通过传导制成凉饭。我们都知道北方以面食为主，南方以米饭为主。明朝皇帝朱棣开始在京生活，主食逐渐偏向面食。
蔬菜
餐用的肉有很多种，普通的家禽，珍奇的动物。比如鹅，在明代是非常珍贵的美味，一般不太好吃。根据国朝御膳肉食的记载，它的吃法有很多种：烧、蒸、盐，有近十种吃法。还有一道菜叫宫保龙烹鸡，其实是用马肉和鸡肉做的。马肉代表龙，鸡肉代表鸡。据宫中太监刘若愚酌中志年的记载，正月的菜肴有：麻辣活兔、塞外黄松鼠、冰下活虾、冷切羊尾、炸羊肚、猪灌肠、香肠、油腰子等。崇祯皇帝也有吃驴肉的习惯。
奇怪，为什么你不提牛肉吗？牛在中国古代地位很高，太牢祭祀的仪式是用牛、猪、羊作为少年监狱的仪式，低于牛。牛作为最重要的农耕工具，不应该随便宰杀，否则就会中提琴
至于蔬菜，宋其凤在稗说年记载崇祯皇帝有一次吃饭的时候，一些粗粮蔬菜，比如苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、芦笋、蒜苔等。按照惯例被安排在餐厅里。因此，民间的时令小菜和小吃也被收集了起来。但是怎么吃就不清楚了。是蘸酱吃，清蒸还是油炸？史料记载不多。然而，就像现在一样，皇帝御膳还根据季节选择一些时令蔬菜，每月都有新鲜食物，每天都有变化。材料丰富，图案多样。
海鲜水产
皇宫里的食物大部分是外地进贡的，这就造成了一个问题。以当时的交通条件，从南方运来的海鲜水产品已经不新鲜了。比如万历野获编记载江南的鲥鱼运到北京，然后煮熟。太监用其他气味盖住它，皇帝把它给内阁大臣，他们经常不能不要吃它。本来是一道美味，但根本不可能吃。又一次，宫里的太监去南京做生意，气愤地问厨师为什么不上新鲜的鲥鱼。厨师说每餐都有一个，说明你没有没看见吗？结果太监盯着鲥鱼仔细观察。形状非常相似，但为什么没有它闻起来不好吗？七月是吃鲥鱼的好季节，鲥鱼产于长江下游。在南京吃肯定没问题。可是北京那么远，热的受不了，南方海鲜早就臭了。说明宫里的太监平日比较正常，所以对新鲜的鲥鱼和唐我不知道。
什锦水果杯
根据季节可以进贡皇宫，可以吃橘子、漳州橘子、小金桔、西山苹果、石榴等。零食比较多，比如花馅饼，糖果，糖糕，加糖的茶，还有一些加蜂蜜的零食。正月十五吃的元宵，用糯米粉、核桃仁、糖、玫瑰花做馅，用酒煮，比现在的还精致。
唐品冷饮
上菜的时候有很多汤，比如牡丹头汤、鸡油饼汤、蘑菇灯笼汤、猪肉龙松汤等。有些是夏天的冷饮，如酸梅汤、葡萄汤、牛奶等。有一种特殊的陆玲饮料，糯米，陈米和小米，在一个锅里煮，提炼冷凝的薄雾。
2.明朝皇帝有健康的饮食吗？
药膳在明代并不新鲜。元代医生胡思慧所著的饮膳正要是一本高级养生食谱。养生在明代的士人圈子里也很流行，不时有一些新鲜的信息被分享。比如郜琏以遵生八笺成为女特工，成为养生圈的大牛。说了这么多好吃的，是皇帝饮食健康吗？
现代营养专家认为，牛肉、猪肉等红肉可以补充人体蛋白质，但不宜过量食用。脂肪的增加容易导致脂肪肝、心脑血管疾病等。平时做菜少油少盐少糖比较好。一般来说，清蒸蔬菜和水煮蔬菜是健康的，油少的油炸蔬菜也可以接受。最不健康的是熏、烤、炸，这种高温煮熟的蔬菜容易产生致癌物。
明朝皇帝每道菜都是肉多菜少，烹饪风格就像稗说年宋奇峰说的那样。
熏、烤、灶、烧、煮、炒高速率，而且太稠。
蒸菜和水煮菜都不是明朝皇帝饮食的主流，高温烤制的食物尤其不健康。另外，明朝皇帝吃菜口味重，无味的菜感觉不好。他们得有更多的调料，香油、酱油、甜面酱之类的都是花大价钱在宫外购买的。据酌中志年的记载，明熙宗他最喜欢的食物是烤蛤蜊、油炸鲜虾、青蛙腿、笋干和一道他非常喜欢的菜。他炖了海参、鱼、鲨鱼蹄筋、肥鸡、肥猪猪蹄成菜，可想而知油腻。夏天吃西瓜，还得放点盐烤！这种食物够独特，又甜又咸
那么问题来了，这么高级的御膳，大家都羡慕吗？比如生活在——年的江南文人，精致优雅。他们不仅没有师羡慕之余，也对皇帝嗤之以鼻的食物。
陆树生在崇祯宫词评论北京菜：
材料用火烤，气味刺鼻，已经失去了原有的味道。
你是说它是什么味道吗？它都是调味品。谢曾说，皇帝和京官吃的山珍海味，油腻而粗糙。什么它们如此耀眼？丹尼尔郜琏和张岱也有类似的观点。这些江南士大夫提倡清淡饮食。虽然是吃货，但是吃的精致健康，自成一派。另一派是北方菜，口味重，风格豪放。这暗示了士大夫阶层生活情趣的提高和南北饮食习俗的差异。
所以总体来说，明朝皇帝的饮食以面食为主，饮食习惯油腻，口味重，不是一种健康的饮食方式。你还羡慕皇帝皇家食物？
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