第1个回答 2019-08-02
吉利丁又称为明胶或者鱼胶，是从动物的骨头，如牛骨或者鱼骨，提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源。
吉利丁的用法，最常见的就是做啫喱，吉利丁还可以做巧克力慕斯蛋糕，提拉米苏，芒果布丁，蓝莓果冻，酸奶冻芝士蛋糕。
吉利丁的使用方法：
吉利丁的软化一一取一个碗倒入适量的冷水，放入吉利丁片用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀。
吉利丁的融化一一软化以后的吉利丁片，需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其导入甜点的液体配料之中，这时候要充分的搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盘底里。
做好的甜点要开始冷冻，吉利丁就会随之胶化。
第2个回答 2019-08-02
在锅内加100ml水，50g白砂糖小火加热并搅拌，熬至颜色发黄粘稠，倒入杯中备用。将10g吉利丁粉和40ml水放入锅中50度温度隔水加热，不停搅拌至吉利粉充分融化后加入砂糖的原料液均匀搅拌。加入稀奶油和香草精，搅拌均匀，将混合好的原料放入盛有焦糖的杯中，冷藏至完全凝固后即可食用。