蛋白质不能由其他物质代替，它是构成鸡体及抗体、酶、激素等的主要成分。如饲料缺乏蛋白质，肉鸡的生长发育受到影响，抗病能力下降，易发生多种疾病。肉鸡对蛋白质的需要因品种不同而异。
（1）鱼粉 鱼粉是饲养肉鸡最理想的动物性蛋白质，粗蛋白的含量高达45%～65%，特别是蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸的含量十分丰富。饲喂鱼粉要注意含盐量的高低，含盐量低于4%的，占日粮的8%～10%；含盐量高于4%的，占日粮的6%～7%。
（2）骨肉粉 骨肉粉是肉类加工的副产品，骨肉粉中蛋白质的含量为40%～50%，脂肪8%～15%，矿物质10%～25%。新鲜的骨肉粉呈淡红色粉末状，气味清香。用量占日粮的8%～10%，最好与植物性蛋白饲料混合使用，效果更佳。
（3）大豆粕（饼） 大豆粕（饼）是大豆加工后的副产品，粗蛋白质的含量为45%～48%（40%～43%），代谢能达10～11兆焦/千克，是肉用鸡理想的植物性蛋白质饲料。在肉鸡配合日粮中的含量可达20%～35%。喂这类饲料时，要注意不要用生大豆粕（饼）喂鸡。因生大豆粕（饼）中含有抗胰蛋白酶，它能妨碍消化道的胰蛋白酶对蛋白质的消化和利用。
（4）花生饼 花生饼味香，适口性好，而且营养价值很高，粗蛋白质含量达47%左右，粗脂肪8%～10%，代谢能达10兆焦/千克。肉用鸡配合日粮中占15%～20%。