简单几步教您做出好吃的清炒山药
蓝莓山药泥
用料
山药
蓝莓酱
牛奶
蜂蜜
蓝莓山药泥的做法
山药洗净去皮，注意处理山药时最好带上手套，因为山药皮和山药的粘液会引起手痒。处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山药中，将山药插穿
取出山药趁热用勺子把山药压成泥
在山药泥中加一点点盐
再加入一点牛奶，这时山药泥更顺滑与更香甜
取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释
再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把山药泥团成山药球，或者其它形态，再上面淋上蓝莓酱即可
小贴士
1、山药泥中加入牛奶可以使山药泥更加细滑。也可加入椰汁别有滋味。
2、山药泥中加一点点盐，可以提味，让山药泥更甘甜。
3、觉得麻烦没有选择用水熬蓝莓酱，加水稍稀释再加些蜂蜜调浓度也不错。蜂蜜还有润肠通便的功效。
山药是典型的药食同源食材，有非常好的食疗功效，又是一味常用药材。药材中所用的山药是干燥的山药片，用来煲汤、煮菜；日常食疗中我们就吃新鲜的山药，当做主食，也可以做菜。
山药的黏丝：我们处理山药的时候经常很烦恼那些黏黏的东西，这些黏丝是一种黏蛋白，是多糖蛋白的混合物，可以脂肪在心血管壁上的堆积，使血管富有强性，防止动脉粥样硬化的过早发生。
中医认为山药可健脾益胃，脾胃虚弱消化不良的人可以食用。山药中含有大量纤维，食用后有明显的饱腹感，可以控制进食食欲。纤维还能促进肠道的蠕动防止便秘。
山药健脾益气的作用明显，春夏季我们容易犯困，吃山药可以提神解乏，孙思逊《千金方》中早有记载，山药就是养脾虚的推荐食材之一。
清炒淮山（山药）
用料
淮山 一斤
盐
鸡精
清炒淮山（山药）的做法
淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的圆片，泡入凉水，防止变色
烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片，待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片，泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出。
锅内下少量的清油（不要是味道重的猪油、菜油、花生油，普通的豆油调和油玉米油之类都可以），大火烧热后倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通饭碗），盐和鸡精调味翻拌，盖上锅盖转中火焖上一、二分钟，水快干时盛出装盘即可
小贴士
1、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都尽量避免直接与皮肤接触，不然会很痒很难受。
2、淮山一定要炒熟，不然生的淮山毒性还在，吃过喉咙会痒痒的很难受。
3、泡凉水可以防止变色也可以去除多余粘液，沸水煮过是为了助熟，而且避免炒的时候过于糊糊的不清爽，再次泡入凉水也是为了去除多余粘液（嫌麻烦这一步可以省去，但是一定要煮过沸水哦！）
4、我觉得吧 清炒淮山顶多可以加点葱花 其他东西加了都不够淮山了恩 个人意见
紫薯山药糕
用料
山药（请选铁棍山药） 100克
紫薯 100克
绵白糖 15克+15克
食用油 1勺+1勺
紫薯山药糕的做法
山药洗净蒸熟去皮，趁热碾成泥，加入适量白糖和少许食用油；紫薯洗净煮熟，去皮后过筛成泥，加入适量白糖和少许食用油；
将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球，先用模具压入山药球，再压入紫薯球，脱模即可食用。
小贴士
山药要选最细的铁棍山药，水份少比较面。紫薯纤维较多，过筛会比较细腻；加油和糖的量可自定义，加糖增加口感，加油增加粘合度，脱模也容易；压模前在模具内壁刷一层油，先用一种泥试压几次，失败了可以捏掉重新来，顺手了就可以压双色了。
关于食用油，是烹饪用油的统称，食用油分「压榨法」和「浸出法」，「压榨法」的工艺为冷轧，属生油；「浸出法」的工艺为高温提取，属熟油；现在大多数花生油均采用「压榨法」，且花生油色重味浓，这里不可能用来做点心；而多数大豆色拉油选用「浸出法」，可以直接用来凉拌或制作点心；如果没有色拉油，可以将任何你认为是生的食用油加热再冷却后使用。
人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”，是极佳的健康食材。那么山药要如何烹饪才能既健康又美味呢？
1、山药炒肉
主料：山药300g，肉200g，木耳200g，青红辣椒适量
调料：植物油，盐，鸡精，料酒
做法：
①干木耳热水泡开，肉、辣椒、山药切片备用。
②山药用开水焯一遍，去除黏液。
③锅烧热，放油，放入肉片翻炒至变色，加入少许料酒。
④依次放入辣椒，木耳，山药翻炒，加入盐、水和鸡精，起锅装盘。
2、山药沙拉
主料：嫩山药200g，鲜黄瓜半根，酸黄瓜适量，生菜适量，玉米粒适量，鸡蛋半个，牛奶少量
调料：盐，黑胡椒番茄酱，千岛酱，半脂肪沙拉酱
做法：
①山药切小块上锅蒸熟，放入搅拌机，加入少量牛奶（不要没过山药），盐和黑胡椒。
②鸡蛋、玉米煮熟，和所有食材一起切成小丁。
③用搅拌机打碎山药成泥。
④将所有材料晾凉，拌入番茄酱、千岛酱和沙拉酱。
3、山药猪肚汤
主料：山药500g，猪肚500g，玉米1根，胡萝卜1根，火腿20g，红枣2颗
做法：
①猪肚洗净，放入开水焯烫。
②猪肚切宽条，山药切厚片，胡萝卜切滚刀，玉米切段。红枣火腿洗净。
③砂锅内放足量清水，放入除山药外的其他食材。
④盖上锅盖，大火煲开5分钟后，转小火煲60分钟。
⑤放入山药煲20分钟，加适量食盐即可。
工具/原料
山药、肉、葱等
方法/步骤
将山药冲洗干净上面的泥沙。
削去外皮。削皮的时候最好戴上手套，不然山药本身黏黏的东西可能会使皮肤发痒。
切成长条块。
切好肉和葱花。
热油后，先放肉片翻炒出油后，再放葱花炒一下。
放山药块，翻炒一下后，放盐，加水，没过山药，开火炖。
放粉条，小火慢炖。
关火，舀到碗盘里就可以开吃了。
