1. 母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。
2. 母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。
3. 母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉。母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
4. 母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
5. 母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
6. 母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。
7. 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
8. 母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。
9. 母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。
10. 母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
教你几招选“放心”肉：
我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的，那么什么样的肉是新鲜的，如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来？确是个学问。实际上，买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。
从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常；次鲜猪肉的表脊型面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜肉，有粘性，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有粘性，肉汁混浊，表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味，但肉的深层气味是正常的；变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外，新鲜猪肉的弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无粘液感；而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有明显的粘液感。
“注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外铅野此衣下。
市场上曾出现过注水肉，单从外观看很新鲜，甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实，这种肉的肌肉组织松软，弹性差、切面闭合慢，且有明显的切割痕迹，在血管的周围出现半透明红色胶，注意观察是可以识别的。肉经过注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
除了注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包，可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉，这类肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血，而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽。看来，学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。
专家推荐：冷却肉是我们的首选。
那么，从营养和风味的角度来说，什么样的肉更适合我们食用呢？食品专家告诉我们，冷却肉将是首选。所谓冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，对牲畜的胴体迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0~4°C，并在后续加槐迅工、流通和销售过程中始终保持0~4°C范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格的监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且 还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。另外，市场上还有热鲜肉和冷冻肉，但同冷却肉相比，都有一定的不足之处。热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉。由于热鲜肉本身的温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，给人们的健康带来隐患。一般认为，热鲜肉的货架期不超过一天。冷冻肉不仅没有热鲜肉易腐败变质的问题，而且较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质也较好。但在解冻的过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，肉的加工性能、营养价值、感观品质都会有所下降。所以，综合来看冷却肉的品质优于热鲜肉和冷冻肉，将会逐步成为生肉消费的主流。
健康小贴士：
1.生鲜肉要在4°C的温度下保藏，并用保鲜膜包裹；如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量；
2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染；
3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用；
4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。
辨别劣质猪肉的方法：劣质猪肉一般包括注水肉、病猪肉、母猪肉和死猪肉。
注水猪肉肌肉的颜色呈淡红色、灰色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小的水珠。注水的冻猪肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰色半透明的冰和红色的血冰。
在病猪肉中，猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”，肉眼观察有小米粒大至豌豆粒大不等。猪瘟病肉的特征出现在周身皮肤上，可见大小不一的出血点，全身淋巴结都呈黑红色。
母猪肉皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。
死猪肉周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管。可以挤出黑红色的血来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐臭味。
教您如何辨别“问题猪肉”：
1、注水猪肉的危害有多大？
猪胃肠注入大量水分后，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进，食用后对人体极为不利。
2、水猪肉里注的什么？
一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。为了让猪吸收更快，有的贩子甚至在水加入洗衣粉和盐，水渗透到猪的脂肪和细胞里，注的水不会被排泄，也不会在宰杀时流出来；有的甚至给猪注水后，再注入一种胶，防止水流出；旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显，因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略，但农药的衰减时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌。
3、水猪肉如何鉴别：在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸，
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