黄油、牛油和猪油的区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、来源不同，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，具有浓郁的奶香味，且富有营养，而牛油指的是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
2、气味不同，一般市面上贩卖的优质黄油，大多闻起来气味芬芳，带有浓郁的奶香味，令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味，需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。

Answer 2

一、性质不同：

1.黄油：

是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

2.牛油：

指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

3.猪油：

是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

二、用途不同：

1.黄油：

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

2.牛油：

不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

3.猪油：

猪油主要有两个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

扩展资料

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

而猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

参考资料来源：百度百科-黄油

参考资料来源：百度百科-牛油

参考资料来源：百度百科-猪油

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Answer 3

黄油也称奶油，是从牛奶中分离出的油脂，是高级面包、饼干、蛋糕中很好的原材料，还常被用来当做固体油脂的基准。猪油是猪的背、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪，经提炼、脱色、脱酸精制而成。猪油的起酥性较好，但融合性差，稳定性也欠佳，但价格便宜，常用作乳化剂的原料。牛油是从牛身体中提炼的油脂，起酥性不好，但融合性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。本回答被提问者采纳

Answer 4

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
第一种含义:奶油，英文名为butter或butter fat。
奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。"奶油"是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。
第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。