自家酿制葡萄酒大概需要七个步骤:
第一步:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够一个一个的清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这样也可以,但是葡萄皮的价值比果肉果粒的价值还高。所以只要把果实洗干净了就可以。
第三步:把葡萄盛在能漏水的容器当中充分晾干,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:用来放进容器捏葡萄的双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(这个糖量的多少根据个人的口感,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)
第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以用酒泥加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
用料
青梅
2000克
九江双蒸酒
2000克
黄冰糖
800-1000克
玻璃密封罐 5升规格
青梅酿酒的做法
1.青梅挑选好后,放在大量清水里浸泡四小时左右,中途换水四到五次
2.浸泡后的青梅沥干水分,平铺在竹匾上,大约12个小时可风干
3.玻璃容器洗净后,用安全方法消毒干燥,可以买一瓶低价高度酒,用来漂洗。
4.用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩
5.一层青梅一层冰糖铺在容器里,沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅,然后直接加冰糖,加酒。盖上盖子,放在阴凉地方储存。
6.大约第二天,青梅表皮就开始发皱,并浮在上层
7.半个月后,42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了,度数越高,估计沉淀越快。
8.静心等候