拌面用的面条为什么是碱面？

如题所述

推荐答案推荐于2016-03-21

碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。

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其他回答

第1个回答 2012-03-22

那样的面才能更拉开,一般的面是拉不开的哦.本回答被提问者采纳

第2个回答 2012-03-22

也可以不用碱面
因为碱面的口感更劲道些本回答被网友采纳

第3个回答 2012-03-22

这样才会跟好吃

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什么是碱面?怎么做?为什么做面条要加碱面呢?答：因为制做黄碱面时要添加碱面(食用纯碱)，那样会使面糊为偏碱，在酸性情况下，小麦面粉中的黄酮类黑色素会成为淡黄色，因而，黄碱面条的颜色为淡黄色或黄色。碱面除开能使小麦面粉中的黄酮类黑色素变成淡黄色之外，还能够使面条提升延展性，和出去的面糊更非常容易搅面出条，做出的面条非常容易煮开，吃...