第1个回答 推荐于2017-09-04
土豆鸡肉汤的原料：
鸡腿250g、土豆250g、陈皮2g、姜10g、葱10g、高汤800ml、盐3g、胡椒粉1g。
土豆鸡肉汤的做法：
1、土豆洗净去皮，切成厚片；鸡腿洗净后剥去鸡皮；
2、鸡腿放入锅中焯水，捞出后将鸡肉撕下，腿骨留下备用；
3、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮烧开，放入土豆、鸡腿骨小火熬煮30分钟；
4、加入鸡腿肉、胡椒粉再煮15分钟，加盐调味后出锅。
香菇炖鸡汤：
将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞 洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，
文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
鸡茸鲍鱼羹
材 料∶
鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。
作 法∶
鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。
重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。
尖鸡球汤
材 料∶
鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。
调味料∶
酒一大匙、盐、胡 粉酌量。
作 法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。
重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。本回答被提问者采纳