电压力锅煮饭为什么会变色

Question

年底买了一只电压力锅，上面说明可以煮饭、肉、鸡。。。。等都可以，但我煮饭为什么饭会变带有点黑色，不知怎么回事，如果吃了会有对身体有害吗？请求帮助！

Answer 1

电压力锅煮饭为什么黄？
这个不是锅的质量问题，也不是锅的内胆涂层问题，这是正常的现象；
因为米本身的颜色也是米黄色的，在煮饭加热的过程中，米黄色素就会释放出来，而电压力锅又是在全密封状态下工作煮饭，米释放出来的颜色无法通过排放水蒸气的方式排放出去，所以到煮好后又会被锅里的饭吸取，从而显得颜色偏黄或是偏深；
另外，电压力锅的容量越大，煮的米量就越多，释放的米黄色就会越多，所以大容量的电压力锅比小容量的要略深的颜色。
如果想要电压力锅煮的饭白一点，那可以通过人为手动排气方式进行放气（可以在煮好饭显示bb保温状态手动放气），这样水蒸气混带米色就可以有效的排放出来，这样煮好的饭就白很多了。

Answer 2

新的压力锅一般都会有这样的问题，那是因为在生产的过程中，压力锅的内胆是经过“硬质氧化”技术的，不同于以前的“涂层”，这种技术会在内胆的壁上形成氧化残留物，第一次使用的时候一定要好好清洗，最好先烧一锅开水，以后就可以了。

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Answer 3

　　压力锅烹饪米饭色泽变暗，因为系淀粉糊化，对米饭食用品质的影响不大。
　　研究一：实验对常压和压力锅烹饪米饭的营养进行了测试分析，结果表明压力烹饪米饭的主要营养指标都正常。
　　研究二：在电压力锅中内放置装着同样的米和玻璃杯，在同等条件下进行烹饪，结果玻璃杯内外米饭颜色和光泽一致。这可以排除烹饪器材的因素。
　　研究三：为了进一步考察不同烹饪工艺对米饭色泽的影响，实验中重点关注了膨胀率、糊化度和米饭浸提液碘蓝值三个主要指标……进行研究。
　　综上所述，压力锅烹饪米饭偶尔出现的色泽变暗现象是一种由于淀粉糊化引起的光学现象，对米饭食用品质的影响不明显。本回答被网友采纳