白切鸡用什么鸡好吃 白切鸡选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。
广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化，其中又分为三大派系：鲜香派、鲜甜派以及原味派。鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味，因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。鲜甜派会把甘草和冰糖等配料的分量加重；原味派则会省略掉花椒、八角等配料，以免掩盖了鸡味。
想做白切鸡，选鸡是关键！
同样的做法，鸡没选好，口感和味道大打折扣！
怎么选鸡？
首先一定要选老母鸡！
不管是走地鸡还是三黄鸡，就选老的不能再老的老母鸡！
老母鸡，皮非常脆、肉非常有嚼劲，做出来那味道要多鲜有多鲜，要不然炖汤都选老母鸡呢！
接下来怎么做？
第一步：用生姜和葱给鸡充分的按摩，不要偷懒，这一步不仅祛除鸡的腥味，还能把鸡油揉散，这样煮的时候油能更好的分泌出来，被肉质吸收！
第二步：大火把水烧开，转成小火，水似开非开的状态最好，这时候鸡别直接放进水里，拎着鸡头带它在水里游个四五下，然后再把火改成中火，把鸡放进去煮半小时以上，期间把杂质撇出去。
第三步：用筷子能轻松插进去的时候，把鸡捞出，放在冰水里泡个五分钟左右，极速降温，肉质瞬间提升口感。
第四步：姜末和葱末加盐，泼点热油，调成酱汁，白切鸡斩块，沾着吃，美极了！
注意事项
- 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-18
用文昌鸡好吃 文昌鸡属于地方特色菜，跟白切鸡差不多，由于海南比较在意菜的鲜嫩程度，所以文昌鸡的做法也一样，本人感觉有点生的感觉，咬着有点费劲。
最主要的是蘸料，如果蘸料做得好，文昌鸡还是很好吃的，比较鲜嫩。
另外海南，有四大地方菜，分别是 文昌鸡，和乐蟹，加积鸭，东山羊。
听名字就能看出是地方菜，文昌，和乐，嘉积，东山 都是地名。
另外还有陵水酸粉，抱罗粉，猪肚包鸡等。
一方水土养一方人，如果不是本地人可能对这边的吃食不是很满意。最主要看个人口味。
最主要的是蘸料，如果蘸料做得好，文昌鸡还是很好吃的，比较鲜嫩。
另外海南，有四大地方菜，分别是 文昌鸡，和乐蟹，加积鸭，东山羊。
听名字就能看出是地方菜，文昌，和乐，嘉积，东山 都是地名。
另外还有陵水酸粉，抱罗粉，猪肚包鸡等。
一方水土养一方人，如果不是本地人可能对这边的吃食不是很满意。最主要看个人口味。
第2个回答 2021-01-18
做白切鸡要用肉质比较细嫩的鸡肉，比如说三黄鸡和清远鸡等，鸡的养殖时间大概在一年左右，最好是不要超过一年。
第3个回答 2021-01-18
白切鸡最好用广东的清远鸡，如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡就是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。
第4个回答 2021-01-18
用一些平常的一个鸡肉就可以了，不用老母鸡，老母鸡太老了，不好吃，老母鸡适合炖汤平常用一些比较简单的鸡肉就可以了。